يمكننا اعداد الدجاج بعدة طرق في وجباتنا سواء كان مقلي مشوي أم مطبوخ ، لكن السؤال الذي يتبادر إدهننا ، هل جلد الدجاح صحي؟
هل جلد الدجاج صحي؟
أول ما سنطرحه عند النظر في ما إذا كان جلد الدجاج صحي أم لا هي السعرات الحرارية التي يمكن أن نجدها في الدجاج مع الجلد والنسخة الخالية من الجلد.
واحدة من مزايا إزالة جلد الدجاج عند تناول الطعام هو أنه يخفظ من السعرات الحرارية ، وإن لم يكن بشكل كبير.
كوب من صدر الدجاج المطبوخ بدون جلد ، يحتوي على221 سعرة حرارية ، في حين أن كوب من صدر الدجاج مع الجلد يحتوي على 352 سعرة حرارية.
دهون الدجاج : عندما نحلل ما إذا كان جلد الدجاج صحي أم لا ، لا يمكننا الهروب من معالجة الدور الذي تلعبه الدهون في هذا الصدد.
معظم الدهون في جلد الدجاج هي دهون غير مشبعة ، وهي تعتبر من الدهون الصحية.
إن طهي الدجاج مع الجلد يبقيه لذيذًا ورطبًا ، لذا لا تضطر إلى إضافة الكثير من الملح أو استخدام طبقة من الخبز ، تذكر أن هذه الإضافات ستؤثر سلبًا على الجانب الصحي للدجاج.
جلد الدجاج ليس مضرًا كما يتخيل البعض ، وأحد أكثر الدهون انتشارًا في جلد الدجاج يسمى حمض الأوليك ، الموجود أيضًا في زيت الزيتون.
حمض الأوليك هو عبارة عن حمض دهني أحادي غير مشبع له العديد من الفوائد المحتملة ، بدءًا من تحفيز تكوين HDL ، وهو النوع المفضل من الكوليسترول ، إلى لعب دور في التحكم في حساسية الجلوكوز.
ومع ذلك ، يجدر ترك تحذير: تمامًا كما أن الطهي بزيت الزيتون في درجات حرارة عالية ليس مثاليًا ، لذلك يجب ألا تأكل جلد الدجاج المحترق أو المتفحم.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من أن معظم الدهون في جلد الدجاج هي دهون صحية غير مشبعة ، فإن جلد الدجاج يحتوي أيضًا على دهون مشبعة: هناك 3 غرام من الدهون المشبعة في حوالي 30 غرام من جلد الدجاج.
تحتوي 100 غرام من صدر الدجاج المطبوخ على 3.045 جم من الدهون المشبعة ، بينما تحتوي 100 غرام من صدر الدجاج الخالي من الجلد على 1.002 غرام من الدهون المشبعة.
ولكن ما المشكلة مع الدهون المشبعة؟
صنفت كلية الطب بجامعة هارفارد الدهون المشبعة على أنها دهون متوسطة ، ليست جيدة أو سيئة.
وفقًا للنشر ، يمكن لنظام غذائي غني بالدهون المشبعة أن يرفع مستويات الكوليسترول الكلية ويرفع الكوليسترول السيئ ، الذي يُسمى أيضًا LDL ، والذي يشجع على تكوين انسداد في شرايين القلب وغيرها من الأماكن في الجسم.
هذا هو السبب في أن معظم خبراء التغذية يوصون بتقليل كمية الدهون المشبعة على أقل من 10 ٪ من السعرات الحرارية اليومية.
وفقًا لمقال في كلية الطب بجامعة هارفارد ، فإن استبدال الدهون المشبعة بالدهون الغير المشبعة أو الكربوهيدرات الغنية بالألياف هو أفضل طريقة للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
نشير إلى أنه وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، من الضروري الحد من استهلاك الدهون المشبعة إلى 13 غرام يوميًا في نظام غذائي يتكون من 2000 سعر حرارية يوميًا. إقرأ أيضا : كيفية إعداد طبق الدجاج بطريقة صحية.