بالإضافة إلى كونها أحد مكونات البلاستيك للتغليف والأغراض الصناعية الأخرى ، فإن مادة الاكريماليد يمكن أن توجد في العديد من الأطعمة في حياتنا اليومية.
وجد العلماء مادة الاكريماليد في عام 2002 في الأطعمة النشوية التي تم تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية.
منذ ذلك الحين ، كان هناك الكثير من الحديث حول إمكانية أن تسبب هذه المادة أمراضًا خطيرة مثل السرطان ، أدناه ، سنبين كيف يوجد مادة الاكريماليد في الغذاء ، وما هي هذه المادة وما هي المخاطر المرتبطة باستهلاكها.
مادة الاكريماليد
مادة الاكريماليد موجود في العديد من المنتجات المستخدمة يوميًا ، وهي مادة كيميائية تستخدم في إنتاج البوليمرات.
تستخدم هذه البوليميرات على نطاق واسع في العمليات الصناعية مثل إنتاج الورق والأصباغ والبلاستيك ، بالإضافة إلى معالجة مياه الشرب والنفايات السائلة مثل الصرف الصحي.
يمكننا أيضا العثور على مادة الاكريماليد في التعبئة والتغليف والمواد اللاصقة ودخان التبغ ، على الرغم من كونه مكونًا من العديد من المنتجات الصناعية ، إلا أن مادة الاكريماليد لا تسبب عادة أضرارًا بالصحة باستثناء حالة التبغ ودخانه.
وبعد توضيح ذلك ، وبما أننا نتعامل تحديداً مع مادة الاكريماليد في الطعام في هذا النص ، فهذا هو ما سنناقشه من الآن فصاعدًا.
توجد مادة الاكريماليد في بعض الأطعمة المشتقة من النباتات عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية ، وبالتالي ، يمكن أن تتشكل هذه المادة أثناء تحضير بعض الأطعمة ، خاصة غند طهي الطعام في درجات حرارة عالية أعلى من 120 درجة مئوية كما هو الحال عند قلي الأطعمة.
لا تضاف مادة الاكريماليد عمدا إلى الأطعمة ، إنه ناتج طبيعي لعملية تسخين الأطعمة النباتية ، مصادرها الرئيسية هي:
- الوجبات الخفيفة المقلية أو المحمصة
- البطاطا مقلية
- الكعك.
- البسكويت.
- القهوة محمصة.
يمكن أن تختلف كمية مادة الاكريماليد في الطعام حسب المصدر ووقت الطهي وطريقة الطبخ ودرجة الحرارة المستخدمة.
إذا كانت الأجزاء محروقة ، فذالك يدل على وجود تركيز عالٍ من مادة الاكريماليد.
اضرار مادة الاكريماليد
تشير الدراسات المختبرية إلى أن مادة الاكريماليد مادة لها إمكانات مسرطنة في جسمنا ، يتم تحويله إلى مركب يسمى glycidamide ، وهو المسؤول عن التسبب في حدوث طفرات وتلف الحمض النووي ، مما يؤدي إلى السرطان.
في البشر ، أشارت الدراسات الوبائية إلى عدم وجود دليل كافٍ على أن التعرض لمادة الاكريماليد من خلال النظام الغذائي يرتبط بخطر الإصابة بأي نوع من أنواع السرطان.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، الهيئة التي تنظم المنتجات والمكملات الغذائية في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم تطوير دراسات لتحديد ما إذا كانت المستويات المنخفضة من مادة الاكريماليد في بعض الأطعمة تشكل خطراً على صحة الإنسان.
وفقا للدراسات التي أجريت بالفعل ، يعتقد العلماء أن معظم الناس أكثر عرضة لمادة الاكريماليد الموجود في دخان التبغ منه في الغذاء.
وبالتالي ، هناك احتمال أن تسبب مادة الاكريماليد السرطان ومع ذلك ، لا توجد بيانات علمية كافية توضح أن العادات الغذائية قادرة على التسبب في هذه التغييرات في التمثيل الغذائي.
لذلك ، من الأفضل اتباع نظام غذائي صحي وتجنب تناول الأطعمة المقلية لمنع تراكم مادة الاكريماليد في الجسم.
نصائح ورعاية
كما سبق ذكره ، حتى بدون وجود أدلة كافية على أن مادة الاكريماليد تسبب مشاكل صحية ، فإن الأفضل هو اتخاذ الاحتياطات اللازمة ضد المخاطر المحتملة من هذه المادة واعتماد النصائح التالية.
تجنب استخدام الدهون والملح والسكر في النظام الغذائي واعتماد نظام غذائي صحي يتضمن الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة الغنية بالألياف ومنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم الخالية من الدهون.
تجنب التدخين أو حتى الجلوس مع الأشخاص المدخنين لتجنب استنشاق دخان السجائر.
إذا كنت بحاجة إلى طهي الطعام ، يفضل الطهي باستخدام البخار ، لأن عمليات الطهي بالبخار تمنع تكوين المادة.
إذا كنت لا تزال تريد القلي ، فلا تدع الطعام يغمق أكثر من اللازم ، لأن هذا يشير إلى تكوين أكبر للمادة ، كما في حالة البطاطس المقلية للغاية ، أو الخبز المحروق على سبيل المثال.