حمض الأوليك ، المعروف أيضا باسم أوميغا 9 ، هو حمض دهني أحادي غير مشبع.
بالإضافة إلى الفوائد التي تلعبها الدهون الأحادية غير المشبعة بشكل عام في أجسامنا ، فهي أقل عرضة للتدهور من بعض الدهون الأخرى ، مما يجعلها مفيدة لحفظ الأغذية أيضًا.
يوجد حمض الأوليك بوفرة في زيت الزيتون ، ويمكن أن يشكل ما يصل إلى 85 ٪ منه ، يمكن أيضًا أن تجده في زيت جوز الهند وزيت فول الصويا.
خصائص حمض الالوليك
يوجد حمض الأوليك عادة في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية ويوجد بشكل طبيعي بكميات أكبر من أي حمض دهني آخر.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن تناول الدهون غير المشبعة الاحادية (مثل حمض الأوليك) باعتدال يمكن أن يساعد في تقليل الكولسترول السيئ وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
تظل الأطعمة المحضرة بحمض الأوليك آمنة للأكل لفترات أطول ، حتى بدون التبريد ، لأنها تتميز بمتانتها وتعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية.
يستخدم حمض الأوليك أيضًا في صناعة الصابون والمنظفات ، كعامل تنظيف ، وكمطهر في الكريمات والمستحضرات وأحمر الشفاه ومنتجات البشرة.
ما هو حمض الالوليك؟
حمض الأوليك لمن يبحث عن استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بالدهون الصحية ، موجود في الأفوكادو ، والمكسرات ، والبذور ، والزيوت النباتية ذات الضغط البارد ، مثل القرطم واللوز وعباد الشمس.
فوائده الصحية المحتملة تمت مناقشتها على نطاق واسع ، وذلك أساسًا لتقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهابات ، على وجه التحديد ، في حالات الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل.
أظهر حمض الأوليك أيضًا وعدًا بتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من عدم وجود إجماع حول كيفية عمله.
فوائد حمض الالوليك
يمكن أن يساعد في السيطرة على مرض السكري : في دراسة نشرت في فبراير 2000 في المجلة الطبية لجامعة أكسفورد ، وجد باحثون إيرلنديون أن الوجبات الغذائية الغنية بحمض الأوليك قد حسنت نسبة الجلوكوز في الدم لدى المشاركين ، كما أنها حسنت حساسية الانسولين والدورة الدموية لديهم.
انخفاض مستويات الجلوكوز والأنسولين ، بالإضافة إلى تحسين تدفق الدم ، يعني سيطرة أفضل على مرض السكري وانخفاض خطر الإصابة بأمراض أخرى.
حمض الأوليك يمكن أن تساعدك على حرق الدهون : يعمل حمض الأوليك عن طريق تطبيع الأكسدة أو حرق الدهون في الجسم.
وجدت الأبحاث التي أجريت في عام 2013 أن هذا الزيت يزيد من التعبير عن الجينات المرتبطة بحرق الدهون ، أي أن دهون الجسم تستخدم كوقود في وظائف الجسم المعتادة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسرع أيضا استهلاك الدهون في خلايا العضلات.
حمض الأوليك لالتهاب القولون التقرحي : التهاب القولون التقرحي هو مرض التهابي مزمن في الأمعاء الغليظة.
أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من حمض الأوليك هم أقل عرضة بنسبة 89 ٪ للإصابة بالتهاب القولون التقرحي من أولئك الذين يستهلكون أقل.
حمض الأوليك يحمي أغشية الخلايا من هجوم الجذور الحرة : عند استهلاكه ، يميل حمض الأوليك إلى استبدال الأحماض الدهنية الأخرى التي تشكل أغشية الخلايا.
نظرًا لأنه أقل عرضة للتلف التأكسدي وأكثر متانة من أوميغا 6 و أوميغا 3 ، فإن استبداله يحمي أغشية الخلايا من الجذور الحرة وعوامل الإجهاد التأكسدي الأخرى التي يمكن أن تهدد الجزء الداخلي للخلايا.
الأطعمة الغنية بحمض الالوليك
أكبر مصادر حمض الاوليك هي الأفوكادو وزيت الزيتون والزيتون وزيت الكانولا ، زيت الفول السوداني وزيت النخيل وزيت الذرة والزبدة وزيت الصويا وزيت عباد الشمس.
حمض الأوليك هو الدهون الرئيسية في الزيوت النباتية ويوجد أيضًا في زيوت المكسرات واللحوم والدواجن والجبن والأطعمة المصنعة باستخدام الزيت النباتي الغني بحامض الأوليك ، تركيز حمض الأوليك في بعض الأطعمة.
- زيت الزيتون: 71٪
- زيت الكانولا: 62 ٪
- زيت الفول السوداني: 48 ٪
- الدهون اللحوم: 43 ٪
- زيت السمسم: 41 ٪
- كريم الحليب: 29 ٪
- زيت الجوز: 28 ٪
- زيت الذرة: 28 ٪
- زيت الصويا: 24 ٪
- زيت بذر الكتان: 21٪
- زيت عباد الشمس: 19٪
- زيت بذور العنب: 15 ٪
- زيت القرطم: 13 ٪
نصائح ورعاية
من الأهمية بمكان اختيار مصادر غذائية صحية من حمض الأوليك ، حيث يمكن العثور عليه في مجموعة واسعة من الأطعمة ، بعضها ليس مفيدًا للصحة بالضرورة.
تجدر الإشارة إلى أن الحلويات ، النقانق ، البيتزا ، الهامبرغر ، البطاطس المقلية ، صلصة السلطة ، حلويات الألبان والخبز قد تحتوي أيضًا على حمض الأوليك ، لكنها ليست مدرجة في قائمة الأطعمة الصحية بسبب السعرات الحرارية الزائدة والدهون المشبعة والسكر المكرر المستخدم فيها.
تجنب تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية جدًا ، حيث أنه سيؤدي إلى انخفاض الدهون ، وخاصة حمض الأوليك.
استخدم الزيت البكر الممتاز والأفوكادو في السلطات للحصول على أكبر فائدة من حمض الأوليك.
إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، فلا تأكل زيت الزيتون أكثر من اللازم لأنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.