أصبح دقيق الكينوا مشهورًا بفضل محتواه العالي من البروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
كما أن دقيق الكينوا قليل الدسم ولا يحتوي على الكوليسترول ، وهما من الخصائص التي تجعله غذاءً ممتازًا لأخصائيو الحميات.
فوائد دقيق الكينوا
يوفر دقيق الكينوا نفس فوائد حبوب الكينوا أهمها:
1. لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض
هذه الخاصية من دقيق الكينوا تجعله غذاء ممتازًا لمرضى السكري ، لأن استهلاكه لا يتسبب في تغيير كبير في مستويات السكر في الدم.
الأطعمة التي ترفع بشكل حاد معدل الجلوكوز ، مثل البطاطا ، على سبيل المثال ، تغير آلية إطلاق الأنسولين ، مما تسبب الجوع المفاجئ للسكر والأطعمة ذات السعرات الحرارية.
إذا كان التحكم في الرغبة في تناول الحلويات أمرًا صعبًا ، فنتخيل بتغيرات كبيرة في الجلوكوز ، إنها مهمة مستحيلة تقريبًا.
ومن هنا تأتي أهمية استهلاك دقيق الكينوا ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 35 ، مقارنة بمؤشر 85 من دقيق القمح الأبيض ، كلما اقترب المؤشر من الصفر ، قل تأثير الطعام على معدلات الجلوكوز .
2. إنه مصدر كبير للبروتين
يحتوي 100 جرام من دقيق الكينوا على بروتين أكثر من كوب من الحليب.
أولئك الذين يمارسون تدريبات الأثقال يعرفون أهمية البروتينات في إعادة بناء ألياف العضلات المصابة أثناء التمرين.
تعمل البروتينات الموجودة في دقيق الكينوا على الهضم البطيء ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ، بالإضافة إلى العمل على استعادة ألياف العضلات ، تلعب البروتينات الموجودة في دقيق الكينوا أيضًا دورًا مهمًا في فقدان الوزن ، من خلال التحكم في الشهية.
3. يحتوي على الفيتامينات والمعادن التي تساعد في فقدان الوزن
دقيق الكينوا غني بالفيتامينات الأساسية والأحماض الأمينية ، مثل المغنيسيوم والكالسيوم ، الحديد والفيتامينات B ، والتي تعتبر ضرورية لإنتاج الطاقة وفقدان الوزن.
يمكن أن يؤدي نقص فيتامينات "ب" إلى صعوبة في إنقاص الوزن ، حيث لن يتمكن الجسم من معالجة جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها بكفاءة.
4. لديه الكثير من الألياف ، مما يزيد من الشبع
هذه واحدة من فوائد دقيق الكينوا التي لا يمكن تجاهلها من قبل أي شخص يريد إنقاص الوزن ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق تكفي لتوفير 10٪ من متطلباتنا اليومية من الألياف ، أي حوالي 25 جرام.
تضمن كمية كافية من الألياف في النظام الغذائي أن لديك سيطرة أفضل على شهيتك ، لأن الألياف تتحكم في إطلاق السكر في الدم ، وتجنبك طفرات الجلوكوز المخيفة التي رأيناها سابقًا.
تعمل الألياف أيضًا على إبطاء عملية الهضم ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ، ولأنها تمتص الكثير من الماء ، فإن الألياف تجعل من الصعب امتصاص الدهون ، مما يسهل القضاء عليها عن طريق الأمعاء.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال ألياف دقيق الكينوا تعمل على تنشيط وظيفة الأمعاء ، مما يزيد من سرعة التخلص من السموم ، ويمنع الالتهاب ويساعد في تخفيف الوزن.
5. متلازمة التمثيل الغدائي
ليس الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن هم وحدهم الذين يجب أن يهتموا بصحتهم ، في الوقت الحالي يعاني آلاف الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مؤشر كتلة الجسم ، من متلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مجموعة من الأعراض التي تشمل مقاومة الأنسولين وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مستويات الكوليسترول ، من بين أمور أخرى.
بعض المضاعفات المرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي تشمل ظهور مرض السكري وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
تشير البحوث الأولية إلى أن إحدى الفوائد الأخرى لدقيق الكينوا ، عند استخدامه ليحل محل دقيق القمح ، هي المساعدة في تقليل مستويات السكر ، بالإضافة إلى تحسين حساسية الأنسولين وخفض مستويات الدهون الثلاثية.
عندما يرتبط نظام غذائي يحتوي على القليل من الدهون المشبعة والكثير من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، يمكن لدقيق الكينوا أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
كيفية صنع دقيق الكينوا
إن صنع دقيق الكينوا في المنزل أمر عملي وسريع ، لصنعه ، ضع 250 جرامًا من حبوب الكينوا في الخلاط واتركها تسحق حتى تحصل على مسحوق ، يخزن الدقيق في جرة محكمة الإغلاق وبعيدا عن الحرارة والرطوبة.
استخدامات دقيق الكينوا
على عكس بعض الدقيق الوظيفي (مثل الشوفان والأرز وبذور الكتان ، على سبيل المثال) ، يتميز دقيق الكينوا بنكهة واضحة إلى حد ما ، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود مادة تسمى سابونين.
لهذا السبب ، إذا لم تكن معتادًا على مذاق الكينوا ، فإن الأفضل هو عمل بدائل تدريجية ، إذا كانت وصفة الخبز تستدعي كوبين من الدقيق ، استخدم كوب واحد فقط واستكمل الباقي بدقيق الكينوا.
اقتراحات أخرى لاستخدام دقيق الكينوا:
- في شرائح الفيليه حيث يمكن أن يكون دقيق الكينوا بديلاً خالٍ من الغلوتين لفتات الخبز.
- إضافة ملعقة صغيرة من دقيق الكينوا في عصير الفواكه كافي لضمان جميع فوائده
- يمكن إضافة دقيق الكينوا أيضا في تحضير الكعك ، والفطائر.