ماهو الفرق بين ملح البحر وملح الطعام؟ يتم الحصول على ملح البحر من تبخر مياه البحر ، على عكس ملح الطعام ، لا يخضع لأي نوع من العمليات ، سواء كانت حرارية أو تكرير ، مع الحفاظ على جميع المغذيات الدقيقة وحتى اليود ، وهو أمر ضروري للصحة.
كان الملح في يوم من الأيام أحد السلع الأساسية في العالم ، وكان يستخدم حتى كوسيلة للدفع في الإمبراطورية الرومانية القديمة.
تمتد سلسلة جبال الهيمالايا عبر آسيا ، مروراً بالصين ونيبال وميانمار وباكستان وبوتان وأفغانستان والهند ، قبل أن تتحرك الصفائح التكتونية وتسببت في ارتفاع سلسلة الجبال هذه ، كانت منطقة مغطاة بالكامل بالبحر.
مع ارتفاعه ، تبخر الماء وظهرت بشكل طبيعي جميع المعادن ، وخلق الملح الوردي الشهير في جبال الهيمالايا. إكتشف فوائد ملح الهمالايا وإستخدماته.
الملح المر ، من ناحية أخرى ، هو معدن نقي يتكون من الكبريتات والمغنيسيوم ، ويوجد في الطبيعة في الأماكن التي توجد فيها مصادر للمياه الساخنة الناتجة عن التكوينات الصخرية ، بسبب مذاقه المر ، فإنه لا يكاد يستخدم في الطعام. إكتشف خصائص ملح المر العلاجية.
أنواع الملح
يتكون الملح الذي نستخدمه في طعامنا من عنصرين أساسيين ، الكلور والصوديوم ، ويناسب أربعة أنواع رئيسية: ملح الطعام (الذي نعرفه باسم المكرر) ، ملح البحر ، وملح الصخور .
- ملح البحر : يتم الحصول عليه من تبخر مياه البحر ، لا يحتوي ملح البحر على إضافات كيميائية ولا يخضع لعملية تنقية.
وبالتالي ، فإنه يحافظ على جميع المعادن والمواد الغذائية الدقيقة التي تتم إزالتها عادة أثناء عملية التجفيف والتكرير المستخدمة لإنتاج ملح الطعام التقليدي.
ولأنه لا يخضع لأية معالجة حرارية أو كيميائية ، فإن ملح البحر يحافظ على لونه الطبيعي ، والذي يمكن أن يكون رماديًا أو أسود أو ورديًا أو حتى أبيضًا.
- الملح المكرر : يتم إنتاج ملح الطعام عن طريق استخراج الرواسب تحت الأرض التي تشكلت منذ ملايين السنين من خلال النشاط التكتوني ، حيث يمر ملح الطعام بمجموعة من الخطوات التي تقلل من القيمة الغذائية للغذاء.
يؤدي صقل الملح إلى فقدان سلسلة من العناصر الغذائية والطحالب المجهرية التي تعمل على تثبيت اليود الطبيعي (وهو معدن ضروري للتشغيل السليم للغدة الدرقية) ، لهذا السبب ، يحتاج ملح الطعام إلى إضافة اليود قبل الوصول إلى المستهلك.
- ملح الصخور : مثل ملح البحر ، لا يتم تكرير ملح الصخور ، لكنه قد يحتوي على شوائب غير صالحة للأكل.
على الرغم من ذلك ، يتم استخدامه في وصفات الآيس كريم محلية الصنع لتقليل درجة حرارة الانصهار أثناء إعداد الطعام ، أي لمنع ذوبان الآيس كريم بسرعة.
كما يستخدم الملح الصخري لتذويب الطرق والأرصفة في البلدان الأكثر برودة.
ماهو الفرق بين ملح البحر وملح الطعام؟
الآن بعد أن عرفنا ما هو ملح البحر ، فلنذكر الاختلافات الرئيسية بينه وبين ملح الطعام:
النقاء : ملح البحر أنقى من ملح الطعام لأنه لا يخضع للمعالجة.
القيمة الغذائية : كقاعدة عامة ، كلما كان الملح أغمق ، زاد محتواه المعدني ، يؤدي التبييض والعملية الحرارية التي تزيل الشوائب وتقلل الرطوبة في ملح الطعام إلى القضاء على العشرات من العناصر الغدائية المهمة.
يحتوي ملح البحر على تركيزات صغيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد واليود ، بينما يحتوي ملح الطعام أساسًا على نسبة عالية من الصوديوم.
اليود : يدمر الصقل اليود الموجود في ملح البحر (وهو قليل ، على أي حال) ، لذلك يمكن معالجة كل منهما باليود لمنع الإصابة بتضخم الغدة الدرقية.
إذا اخترت ملح البحر غير المعالج باليود ، فتأكد من أن نظامك الغذائي يحتوي على الأطعمة الأخرى الغنية باليود ، مثل الأعشاب البحرية واللبن والبيض وسمك القد.
الملوثات : يمكن أن تلوث مناجم الملح بالهواء أو المطر أو أي ملوث آخر موجود في الرواسب ، ملح البحر ، من ناحية أخرى ، قد يحتوي على آثار المعادن الثقيلة الموجودة بسبب تلوث مياه البحر.
محتوى الصوديوم : يحتوي كلاهما على حوالي 40٪ من الصوديوم في تركيبته ، ولكن قد يحتوي ملح البحر على نسبة أقل قليلاً من المعدن بسبب حجم البلورات.
ملعقة صغيرة تحتوي على 2300 ملغ من الصوديوم ، ولكن نفس الحجم من ملح البحر يحتوي على كمية أقل من المعدن لأنه يمكن استيعاب بلورات أقل.
النكهة : تضيف المعادن اللون والنكهة إلى ملح البحر ، وهناك أيضًا سوق عالمي كبير للأملاح الذواقة بنكهة أكثر أو أقل وضوحًا ، مع بلورات أكبر ونكهة أكثر إثارة ، يمكن استخدام ملح البحر بكميات أصغر من ملح الطعام.