هل القلي بزيت الزيتون مضر؟ نحن نعلم أن الأطعمة المقلية تضر بالصحة ، بالإضافة إلى خطر الحفاظ على الوزن المثالي ، فإن الدهون الناتجة عن عملية القلي ضارة جدًا بالجسم ، ويمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، وزيادة ضغط الدم وحتى فرص الإصابة بالسرطان.
على الرغم من كل هذا ، لا تزال الأطعمة المقلية جزءًا من النظام الغذائي لمعظم العرب.
البديل الشائع لزيت الطهي العادي هو قليه بزيت الزيتون ، لكن استخدامه لا يزال يقسم الآراء ، يقول البعض أنها طريقة صحية ويقول البعض الآخر أن القلي بالزيت الزيتون ضار بصحتك.
هل القلي بزيت الزيتون مضر؟
العيب الأكثر شيوعًا فيما يتعلق بالقلي بزيت الزيتون هو أنه درجة احتراق زيت الزيتون زيت أو نقطة دخانه منخفضة جدًا.
نقطة الدخان هي من الناحية الفنية نقطة تسخين الزيت الذي يبدأ عنده في التدهور وإطلاق المواد السامة نسبيًا والضارة بالصحة.
وبهذه الطريقة ، كلما ارتفعت نقطة الدخان ، كان زيت القلي أفضل ، لأنه يتدهور بشكل أقل ، بما أن نقطة الزيت الزيتون منخفضة ، فإن النتيجة التي توصل إليها الكثير هي أن القلي بزيت الزيتون مضر وغير مناسب لهذا النوع من التحضير.
لكن هذا ليس صحيحا بالضرورة ، بخلاف معظم الزيوت النباتية ، يعد زيت الزيتون زيتًا مستقرًا للغاية عند تسخينه ، مما يعني أنه لا يتحلل مثله مثل الآخرين عند تعرضه للحرارة.
وفقًا لبحث نُشر في عام 2005 ، فإن زيت الزيتون هو الزيت النباتي الذي ينتج كميات أقل من الألدهيدات (نوع من المواد الضارة التي تطلقها الزيوت النباتية عند التسخين ) ، مما يثبت أنه في الواقع أكثر مقاومة للحرارة مما نعتقد ، ولا تقدم العديد من المخاطر الحقيقية عندما يتعلق الأمر بإطلاق المواد السامة. تعرف على أفضل الزيوت لقلي الأطعمة.
الفرق بين زيت الزيتون والزيت العادي
الفرق الكبير بين زيت الزيتون وزيت الطهي العادي هو عملية التصنيع ، بينما يتم الحصول على زيت الزيتون بشكل طبيعي بواسطة معاصر الزيتون ، تخضع الزيوت النباتية لعمليات كيميائية لإكمالها.
يحتوي زيت الزيتون على دهون غير مشبعة وكمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، الحقيقة هي أن زيت الزيتون أكثر صحة من الزيوت النباتية الأخرى.
من المهم أن نتذكر أنه لمجرد أن الدهون في زيت الزيتون أقل ضررًا من الزيت العادي ، فهذا لا يعني أن الطعام المقلي بزيت الزيتون صحي.
جميع الأطعمة المقلية ستكون دهنية وتحتوي على سعرات حرارية كبيرة ، سيكون البديل الصحي حقًا هو دهن الطعام بزيت الزيتون وخبزه في الفرن أو حتى شويه.
خاصية أخرى تميز زيت الزيتون عن أنواع أخرى من الزيت هي نكهته المميزة ، في حين أن الزيت النباتي العادي له نكهة محايدة ، غالبًا ما يكون زيت الزيتون ملحوظًا ، خاصة عند استخدامه في القلي.
فوائد زيت الزيتون الأخرى
بالإضافة إلى تقديم دهون أكثر صحة ، يحتوي زيت الزيتون على فيتامين E وله تأثير مضاد للأكسدة ، على النقيض من التأثير الالتهابي الموجود في معظم الأطعمة المقلية في الزيت الشائع.
يساعد زيت الزيتون الجسم أيضًا على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في أي طعام مطبوخ به.
بشكل عام ، يعد استخدام زيت الزيتون مفيدًا للغاية وهو الخيار الصحي بين الزيوت النباتية ، لكن السؤال الأهم هو ما إذا كان القلي بزيت الزيتون مضر.
سيكون هناك العديد من المحترفين الذين لا ينصحون بالقلي بالزيت بسبب انخفاض مستوى الدخان ، لكن آخرين ، كما رأينا أعلاه ، يقولون إن هذه ليست مشكلة حقًا.
إذا كنت ترغب في الذهاب إلى الجانب الأكثر أمانًا ، فمن الأفضل عدم القلي بزيت الزيتون ، والأفضل الإمتناع عن قلي الأطعمة.