الثوم الأسود يتم الحصول عليه من الثوم الطازج ، والذي يخضع لعملية تخمير تحت درجة حرارة ورطوبة محكومة لفترة معينة من الزمن.
تعمل هذه العملية على تحويل الثوم الطازج إلى ثوم أسود ، والذي يغير لونه واتساقه وتكوينه ، ويقلل من النكهة القوية والرائحة ويمنحه طعمًا حلوًا وقوامًا مرنًا عند مضغه.
بالمقارنة مع الثوم الطازج ، فإن الثوم الأسود له فوائد أكثر ، حيث يتم تغيير خصائصه الفيزيائية والكيميائية أثناء التخمير ، حيث يتم تحويل الأليسين ، وهو المادة التي تعطي الثوم الطازج رائحة ونكهة مكثفة إلى مركبات مفيدة للصحة ، مثل مركبات البوليفينول والفلافونويد ومركبات الكبريت العضوي.
فوائد الثوم الأسود
يحتوي الثوم الأسود على العديد من الخصائص المضادة للسرطان ، ومضادات الأكسدة ، ويمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية ، مثل :
1. منع الشيخوخة المبكرة
لقد تبين أن الثوم الأسود يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة ، مثل البوليفينول والقلويدات والفلافونويد والسيستين ، والتي يتم الحصول عليها في عملية تخمير الثوم الطازج والتي تساعد الجسم على تحييد الضرر الخلوي الناجم عن الجذور الحرة ، ومنع الشيخوخة المبكرة و تحسين الأمراض ، مثل مرض السكري.
2. يساعد على منع وعلاج السرطان
ثبت أن الثوم الأسود يزيد من موت الخلايا السرطانية ويمنع نموها في سرطان الدم وسرطان القولون والمعدة ، ويقلل حجم الورم في سرطان المعدة.
3. يساعدك على فقدان الوزن والسيطرة على الكوليسترول
يساعد الثوم الأسود على تقليل وزن الجسم ، عندما يقترن بالتمارين البدنية ، عن طريق زيادة التمثيل الغذائي وتقليل حجم الخلايا المحتوية على الدهون ، الخلايا الشحمية ، في منطقة البطن.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد أيضًا على تنظيم مستويات الأنسولين والسكر في الدم ، مما يساعد على التحكم في مرض السكري والشهية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل أيضًا من الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ في الدم (LDL) ، ويزيد من الكوليسترول الجيد (HDL).
وفقًا لإحدى الدراسات ، يساعد استهلاك حوالي 6 جرامات من الثوم الأسود يوميًا على منع تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
4. هو مضاد للالتهابات
تشير بعض الدراسات إلى أنه بفضل خصائصه المضادة للالتهابات ، يساعد الثوم الأسود على محاربة الأمراض وتسمم الدم ، لأنه يحفز خلايا الدفاع في الجسم ، بالإضافة إلى تقليل إنتاج الخلايا الموالية للالتهابات.
5. تحسين الذاكرة
يساهم الثوم الأسود في الأداء السليم للذاكرة ويساعد على حماية الجهاز العصبي ، لأنه يحسن العمليات المعرفية ويمنع الالتهاب العصبي والسمية العصبية ، ويمنع الأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر.
6. حماية الكبد
أظهرت بعض الدراسات أن تناول 200 ملغم من الثوم الاسود يوميًا قد يساعد في حماية الكبد من الآثار الجانبية للأدوية والمواد الكيميائية والكحول والالتهابات التي يكون عرضة لها.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين أمراض الكبد ، مثل الكبد الدهني ، مما يساعد على تقليل الدهون المتراكمة في هذا العضو.
كيف يتم الحصول عليه
يتم الحصول على الثوم الأسود من الثوم الطازج ، من خلال عملية تتكون من تخميره في درجات حرارة محكومة تتراوح بين 60 درجة مئوية و 90 درجة مئوية ، مع رطوبة يتم التحكم فيها أيضًا ، بين 70 إلى 90٪ ، لفترة معينة من الزمن.
هذه العملية تجعل الثوم أغمق بشكل متزايد بسبب عملية التخمير ، حيث يتم تحويل بعض مكونات الثوم ، كما هو الحال في الأليسين ، الذي يؤدي إلى قلويدات وفلافونويد ، والتي تعطي خصائص الثوم الأسود.
طريقة تناول الثوم الأسود
يمنح الثوم الأسود الطعام نكهة ممتعة جدًا ويمكن استخدامه بطرق متنوعة ، مثل الصلصة أو خلط الثوم المسحوق مع صلصة الصويا أو زيت الزيتون في توابل الأطعمة مثل اللحوم أو السلطات أو المعكرونة أو استخدام قطع صنع خبز الثوم ، على سبيل المثال.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاليًا مكملات الثوم الأسود التي يمكن شراؤها من خلال المتاجر عبر الإنترنت والمنتجات الطبيعية.
من المهم قراءة تعليمات الشركة المصنعة والتشاور مع أخصائي الرعاية الصحية حول الجرعة ، والتي ستعتمد على الاستخدام المقصود للمكمل.