حتى إذا لم تكن من محبي نكهة الشمندر ، يجب أن تعترف أنه صحي للغاية ، البنجر يحتوي على حوالي 58.5 سعرة حرارية لكل كوب ويعمل كمصدر للعديد من العناصر الغذائية المهمة لأداء أجسامنا بشكل صحيح.
87 ٪ من تكوين الشمندر هو ماء ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم وفيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين سي وفيتامين هـ وفيتامين ك.
بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط الطعام بسلسلة من الفوائد مثل المساعدة في التحكم في ضغط الدم ، والمساهمة في صحة الجهاز الهضمي ، وتوفير تأثيرات مضادة للأكسدة والمساعدة على التمارين الرياضية ، بالإضافة إلى القدرة على دعم صحة الدماغ. شاهد المزيد حول فوائد الشمندر وخصائصه.
لكن ما هو أكثر صحة: الشمندر مطبوخ او نيء ؟
لتحقيق أقصى استفادة من إمكانات الشمندر ، والحصول على فوائده ومغذياته ، من المهم معرفة ما إذا كان من الأصح تناول الشمندر نيئ أو مطبوخ ، أليس كذلك؟
من المهم تجنب غلي الشمندر ، لأن ذلك يمكن أن يقلل من محتوى النترات في الطعام ، لأن المادة قابلة للذوبان في الماء.
النترات في الخضار هي التي ترتبط بفوائد خفض ضغط الدم ، مما يساعد على الأداء الرياضي ودعم صحة الدماغ.
حجة أخرى لصالح استهلاك الشمندر النيئ هي أنه عندما يتم طهي الطعام ، يفقد أكثر من 25 ٪ من محتواه من حمض الفوليك ، في حين أن تناول الشمندر النيئ يحافظ على هذا المركب المهم.
يُعرف أيضًا باسم فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك ، وهو ضروري لوظائف الدماغ المناسبة ، وهو ضروري للصحة العقلية والعاطفية ولإنتاج الحمض النووي والرنا (المواد الوراثية للجسم) وهو مهم بشكل خاص لفترات الطفولة ، المراهقة والحمل.
إلى جانب فيتامين ب 12 ، لا يزال حمض الفوليك يعمل في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويساعد على استخدام الحديد بشكل صحيح من قبل الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما تأتي الفيتامينات مع فيتامين ب 6 والمواد المغذية الأخرى ، فإنهما يساعدان في التحكم في مستويات الهوموسيستين في الدم ، وهو حمض أميني ترتبط مستوياته العالية بأمراض القلب ، حسبما قال المركز الطبي.
ذكرت مجلة Nutritional Sciences for Human Health أنه عندما يمر الشمندر بعملية الطهي ، ينخفض أيضًا محتوى betalain - وهي حجة أخرى تؤكد القرار بين تناول الشمندر نيئ أو مطبوخ.
مع زيادة وقت الطهي ودرجة الحرارة ، تنخفض كميات فيتامين سي في الشمندر بشكل تدريجي.
من المعروف أن فيتامين سي يعمل على نمو وإصلاح الأنسجة في جميع أنحاء الجسم ، وفي إنتاج الكولاجين (البروتين الضروري لتشكيل الجلد والغضاريف والأوتار والأربطة والأوعية الدموية) ، في عملية التئام الجروح ، في إصلاح وصيانة الأسنان والعظام وامتصاص الحديد.
من ناحية أخرى ، على الرغم من أن الشمندر المطبوخ يعاني من نقص في العناصر الغذائية مقارنة بالإصدار النيئ من الطعام ، إلا أنه يوفر محتوى ألياف أعلى بكثير.
الألياف مهمة للتحكم في الشهية وتعزيز حركات الأمعاء المنتظمة وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.