زيت جوز الهند للطبخ ‏: مزايا ‏وعيوب

يعتبر زيت جوز الهند متعدد الاستعمالات ، حاليا ، يتم استخدامه لإعداد الطعام ، والعناية بالجسم ، والبشرة ، والشعر والطب الطبيعي.

 تذكر أن زيت جوز الهند الصالح للأكل يختلف عن الزيت المستخدم للبشرة و الشعر ، لذلك يجب شراؤه بعناية.

 يتم تمييز زيت جوز الهند للطبخ عن زيوت الطهي الأخرى ، لأنه يحتوي على تركيبة فريدة من الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تقترب من 90 ٪.  

حالة أخرى تجعله مميزًا هو محتواه العالي من حمض اللوريك ، وهو المسؤول عن حوالي 40 ٪ من إجمالي محتوى الدهون ، مما يجعله شديد المقاومة للأكسدة في درجات الحرارة المرتفعة ، لهذا السبب ، فهو يعتبر من أفضل زيوت القلي.

 بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت جوز الهند مصدرًا مثيرًا للاهتمام للأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، التي تحتوي على حوالي 7 ٪ من حمض الكابريليك و 5 ٪ من حمض الكابريك.

 تحتوي ملعقة واحدة من زيت جوز الهند على ما يقرب من 117 سعرة حرارية ، منها 13.6 جرامًا من الدهون الكلية ، ومعظمها مشبع.  

لا يحتوي على البروتينات أو الكربوهيدرات أو الكوليسترول ولا يحتوي إلا على القليل من الحديد وفيتامين E وفيتامين K. 

فوائد زيت جوز الهند للطهي

زيت جوز الهند العضوي غير المكرر الذي لم يتم هدرجته هو الخيار الأكثر صحة للطهي ، لأن المواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الزيت أقل.

 1. زيت جوز الهند هو الأنسب للقلي

  القلي يعني غمر الطعام في الزيت الساخن ، ولكن درجة الحرارة المناسبة مهمة ، لأنها تضمن طعامًا مقليًا أكثر صحة.  

على الرغم من أن جميع الأطعمة المقلية تمتص الزيت ، إلا أن درجة الحرارة المناسبة تمنع الاحتراق ، وتقلل من كمية الزيت الممتص وتحافظ على المغذيات بشكل أفضل. 

 بالإضافة إلى ذلك ، تتحول الرطوبة داخل الطعام إلى بخار ، وتطبخه من الداخل ،  يساعد البخار أيضًا على امتصاص كمية أقل من الزيت.

 يتطلب القلي درجة حرارة زيت تتراوح بين 160 و 190 درجة مئوية ، مما يجعل زيت جوز الهند المكرر الخيار الأفضل لطرق الطهي هذه. 

 أظهرت الدراسات أنه حتى بعد 8 ساعات من القلي المستمر عند 180 درجة مئوية ، لم تتدهور جودته ، هذا ناتج عن كمية الأحماض الدهنية المشبعة ، مما يجعله شديد المقاومة للحرارة.

 2. لديه دهون صحية

 يتكون زيت جوز الهند من أحماض دهنية صحية وغنية بثلاثي الغليسريد متوسط ​​السلسلة ،  تُفقد هذه الأحماض الدهنية عادة أثناء عملية التكرير ، ولكنها موجودة في زيت جوز الهند غير المكرر ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا.  

تتكون حوالي 62٪ من زيوت جوز الهند من ثلاثة أحماض دهنية صحية و 91٪ من دهون زيت جوز الهند هي دهون مشبعة صحية.

 3. زيت سهل الهضم

 إذا نظرت إليها ، فإن معظم الدهون التي نستهلكها تستغرق وقتًا أطول في الهضم ، ولكن الأحماض الدهنية الموجودة في زيت جوز الهند أسهل في الهضم ، ولا يتم تخزينها بسهولة كدهون ، وهي مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات.

 4. يمكنه استبدال الزبدة

 يمكن استخدام زيت جوز الهند كبديل للزبدة ، سواء لنشره على الخبز ، كبديل للمارجرين أو الزبدة في الوصفات.  

 5. سهولة التخزين وعمر أطول

 عادة ما يكون زيت جوز الهند صلبًا في درجة حرارة الغرفة ويمكن تخزينه بأمان وسهولة لفترة طويلة ،  هذا ممكن بسبب نقص الدهون المتعددة غير المشبعة ، مما يساعد على خلق معدل أبطأ بكثير من النخر.

 6. له فوائد صحية

 تشمل بعض الفوائد الصحية لاستخدام زيت جوز الهند في الطهي تأثيرات تحفيز الغدة الدرقية ، وخصائص مضادة للشيخوخة ، وانخفاض مستويات الكوليسترول الضار ، وخصائص مضادة للبكتيريا ، ومضاد للميكروبات ، ومضادة للفيروسات ومضادة للفطريات تمنع الأمراض ، والآثار المضادة للسرطان ، والمساهمة في إنقاص الوزن.

اضرار زيت جوز الهند للطهي

 يحتوي زيت جوز الهند على نكهة ورائحة قوية تحدد عادة الطعام ، لذلك ، قد لا يقدر بعض الناس طعم الزيت وطعم الأطعمة التي يتم تحضيرها به.

1 - نسبة عالية من الدهون المشبعة

 العيب الرئيسي لاستخدام زيت جوز الهند في الطهي هو محتواه من الدهون المشبعة , تحتوي ملعقة كبيرة واحدة على 11.8 جرام من الدهون المشبعة. 

 وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن تناول الدهون المشبعة هو سبب رئيسي لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. 

 وتوصي بأن يكون استهلاك الدهون المشبعة محدودًا للحفاظ على مستويات الكولسترول الصحية ومنع ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.

2 - زيت جوز الهند ذو سعرات حرارية عالية

 إذا كان نظامك الغذائي يستهلك 2000 سعر حراري في اليوم ، فهذا يعني أن تناولك للدهون المشبعة يجب ألا يتجاوز 15 جرامًا ،  1 ملعقة كبيرة فقط من زيت جوز الهند تقترب من 100 ٪ من الكمية الموصى بها ، وهي 15 جرامًا.

كيفية استخدام زيت جوز الهند في الطهي

 زيت جوز الهند صلب في درجة حرارة الغرفة ، خلال فصل الشتاء والأيام الأكثر برودة ، يمكن أن يصبح زيت جوز الهند صلبا للغاية وصعب الاستخدام ، لاحظ بعض النصائح لتسهيل استخدام زيت جوز الهند في الطهي.

 ذوب زيت جوز الهند ويصب في صواني مكعبات الثلج ويوضع في الثلاجة حتى يصبح صلبًا ، أخرج مكعبات زيت جوز الهند من الصينية وخزّنها في وعاء محكم الغلق.  

يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة إذا لم تكن ساخنة ، أو تخزينها في الثلاجة إذا كنت تفضل ذلك.

 إذا كنت بحاجة إلى إذابة زيت جوز الهند للحصول على وصفة ، فإن أفضل طريقة هي تسخينه على نار خفيفة في مقلاة ،  سيُسيل زيت جوز الهند ، ثم يذوب بسرعة.

 يمكنك استخدام زيت جوز الهند للطهي بدلاً من الزبدة والدهون وزيت الطهي ،  تذكر أن زيت جوز الهند سيتصلب إذا أضيف إلى المكونات الباردة ، لذا من الأفضل التأكد من أن جميع المكونات في الوصفة في درجة حرارة عالية قبل إضافة زيت جوز الهند.