في الوقت الحالي ، يعد الجلوتين من العناصر الغذائية المثيرة للجدل ، وعلى الرغم من أن العديد من المصادر تدعي أنه آمن باستثناء الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يعتقد بعض خبراء الصحة أنه ضار لمعظم الناس.
ما هو الجلوتين؟
الجلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والشعير ، بروتينات الجلوتين الرئيسية هي الغلوتينين والجلادين ، والأخير مسؤول عن معظم الآثار الصحية السلبية.
عندما يتم خلط الدقيق بالماء ، تشكل بروتينات الغلوتين شبكة لزجة لها اتساق يشبه الغراء.
هذه الخاصية هي التي تجعل العجينة مرنة وتعطي الخبز والعجائن الأخرى القدرة على النمو عند خبزها وتوفر أيضًا ملمسًا مطاطيًا وناعما. شاهد الآن قائمة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
- ااقمح
- طحين
- الشعير
- السميد.
- خميرة البيرة
- أشكال مختلفة من الشعير
- نشا القمح
- المعكرونة
- الخبز والمعجنات
- البسكويت والكوكيز
- رقائق الذرة
- الشوفان العادي وليس الشوفان الخالي من الغلوتين
- الصلصات التي تستخدم دقيق القمح كمكثف
- البيرة (ما لم تكن خالية من الغلوتين بشكل صريح) وكذلك أي مشروب يحتوي الشعير.
الأطعمة التي قد تحتوي على الغلوتين
يجب عليك التحقق من ملصقات هذه الأطعمة للتأكن من وجود الجلوتين.
- بعض قضبان الجرانولا.
- رقائق البطاطس الصناعية.
- البطاطس المقلية قد تحتوي بعض التوابل على خل الشعير أو نشا الذرة.
- اللحوم المصنعة
- ألواح الشوكولاتة
- صلصة الصويا
- الدواجن مع الصلصات.
- شراب الأرز البني يمكن صنعه بإنزيمات الشعير
- أحمر الشفاه
- المكملات غذائية
- المكملات عشبية
- الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية
من يجب عليه تجنب الجلوتين
بالنسبة لمعظم الناس ، تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين غير ضروري ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة ، فقد يكون من الضروري إزالته من النظام الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التخلص من الغلوتين في النظام الغذائي لا يسبب أي مشاكل صحية ، حيث لا توجد مغذيات في حبوب الغلوتين لا يمكنك الحصول عليها من الأطعمة الأخرى.
هذا لا يعني الطعام الخالي من الغلوتين أنه أكثر صحة من الإصدارات الخالية من الغلوتين.
الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين
قد يعاني الشخص المصاب بحساسية الغلوتين أو عدم تحمله من بعض الأعراض بعد تناول هذا البروتين.
بعضها: الانتفاخ وآلام البطن والصداع والإسهال والإمساك والتعب بعد تناول هذا البروتين.
في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي التخلص من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي إلى تحسين الأعراض.
- مع مرض الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مناعي ذاتي حيث يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين إلى إتلاف الأمعاء الدقيقة.
حيث يتسبب في تلف الأمعاء والألم الجسدي وانخفاض امتصاص العناصر الغذائية.
بعض الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض ليس لديهم أعراض ، ومع ذلك ، يجب على الشخص المصاب بالداء البطني الحفاظ على نظام غذائي خالٍ تمامًا من الغلوتين.
لا تقم بالتشخيص الذاتي
يجب أن يتواجد الغلوتين في الجسم ليحصل الشخص على تشخيص دقيق لمرض الاضطرابات الهضمية ، حيث ينتج الأجسام المضادة بعد أن يستهلكها الشخص الحساس.
عندها فقط سيتمكن الطبيب من التعرف عليك.
إذا كنت تشك في أن منتجات الغلوتين أو القمح تسبب لك تهيجًا أو حساسية ، فيجب عليك التحدث إلى طبيب أو اختصاصي تغذية قبل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.