الجزر هو بالتأكيد طعام يستحق التواجد في قوائم الوجبات اليومية ، ولكن هل توقفت يومًا عن التفكير في ما هي طريقة أكل الجزر الصحية؟ هل من الأفضل أكل الجزر النيء أو المطبوخ؟
قبل البدأ يجب أن نتعرف على بعض المعلومات الغذائية ، في حبة كبيرة من الجزر نجد 30 سعرة حرارية فقط ، مع محتوى مائي يتراوح بين 86٪ و 95٪ ، أيضا الجزر يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لعمل الجسم مثل الكربوهيدرات والألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز وفيتامين أ ، فيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامين ك. اغتنم الفرصة لمعرفة كل فوائد الجزر الصحية.
ما هو أكثر صحة الجزر النيء أو المطبوخ؟
يدعي المحترفون أنه بين الجزر النيء أو المطبوخ ، فإن الأفضل هو المطبوخ!! ، في عام 2002 ، حدد الباحثون أن طهي الجزر يزيد من كمية بيتا كاروتين في الطعام.
بيتا كاروتين هو مادة يتم تحويلها إلى فيتامين أ في أجسامنا ، وهو مهم لصحة الرؤية والمناعة وصحة البشرة.
وفقًا للمعلومات التي قدمتها Berkeley Wellness ، فإن عملية الطهي ، وخاصة عملية الغلي لفترة طويلة ، تقلل من كمية الفيتامينات الموجودة في الخضار.
ومع ذلك ، فإن ما يسمى الكاروتينات ، مثل بيتا كاروتينات في تكوين الجزر ، تكون متاحة بسهولة أكبر عند طهيهه.
وفقًا لـ Medicinal Food News ، بحث الباحثون في جامعة أركنساس عن تأثيرات الطهي على كمية مضادات الأكسدة الموجودة في الجزر.
خلال التجربة ، تم تقطيع الجزر وتقشيره وطهيه على 250 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة وتخزينه لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
كانت النتيجة الملحوظة أنه في جميع الحالات ، كانت الطاقة المضادة للأكسدة أعلى بنسبة 34٪ في المتوسط من تلك الموجودة في الجزر النيئ.
أفادت Medicinal Food News أن الخصائص المضادة للأكسدة استمرت في الزيادة خلال الأسبوع الأول من التخزين حتى بدأت في الانخفاض خلال الأسابيع الثلاثة المتبقية.
محتوى فيتامين س
ومع ذلك ، توصي بيكرلي ويلنس بأنه بالنسبة لمعظم الخضروات ، خاصة تلك الغنية بالفيتامين س ، يجب أن تكون عملية الطهي في حدها الأدنى.
اقتراحهم هو الطهي بالبخار ، حتى في الميكروويف ، للحفاظ على معظم الفيتامينات في هذه الأطعمة.
وقدرت دراسة نشرت في عام 2016 في مجلة علوم الغذاء والتغذية ، والتي أجراها إقبال حسين ، الباحث البنغلاديشي ، إلى جانب زملائه الآخرين ، تقدير المحتوى من فيتامين سي الموجود في الجزر الخام والمطبوخ.
لاحظ العلماء أنه في حين أن محتوى فيتامين سي للجزر الخام كان 5.8٪ ، فإن محتوى المغذيات الموجودة في الجزر المطبوخ كان 2.6٪. أي أن الطهي يتسبب في تقليل كمية فيتامين سي.
في الدراسة ، أشار الباحثون إلى أنه إذا تم طهي الجزر لفترة طويلة من الزمن ، فستكون النتيجة أن محتواه من المغذيات سيكون منخفضًا جدًا.
وأشاروا أيضًا إلى أن فقدان الفيتامينات يعتمد على وقت الطهي ودرجة الحرارة والطريقة المختارة للطهي.
كما يعلمنا المركز الطبي بجامعة ميريلاند ، فإن فيتامين سي مهم لإنتاج الكولاجين ، وامتصاص الحديد ، وإصلاح وصيانة العظام والأسنان ، وعملية التئام الجروح ومكافحة الجذور الحرة.
لماذا لا تنوع ؟
عندما نتحدث عن الجزر النيء أو المطبوخ ، تعلمنا أن كل طريقة يمكن أن تستفيد من إضافة مغذيات مختلفة مثل بيتا كاروتين وفيتامين سي.لماذا لا تتضمن الطريقتين لإعداد الطعام في الوجبات؟
على سبيل المثال ، في يوم من الأيام ، يمكنك تناول الجزر الخام المبشور وفي وجبة خفيفة طبيعية مع الدجاج المشوي والخضروات الأخرى ، أو حتى في السلطة.
وفي اليوم الآخر ، يمكنك تجميع سلطة مورقة ، مصحوبة بكمية من الجزر المطبوخ ، أو كمرافق لبعض شرائح اللحم أو الدجاج المشوي.