لسنوات عديدة ، اعتبر الارز الابيض واحد من أكثر الأطعمة المستهلكة في العالم ، لكنه قد أفسح المجال تدريجياً للأرز البني كوجبة صحية أكثر.
هذا لأنه ، بالإضافة إلى كونه مغذي أكثر ، فإن الأرز البني أبطأ في الهضم ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا لأولئك الذين يحاولون الإهتمام بالحة وبالوزن.
خصائص دقيق الأرز البني
على عكس الدقيق الأبيض ، دقيق الأرز البني مغذي للغاية ومصدر جيد للألياف حيث نجد 2.4 جرام لكل نصف كوب.
في نفس الكمية نجد 182 سعرًا حراريًا و 3.6 جرامًا من البروتين و 38 جرامًا من الكربوهيدرات و 1.4 جرامًا من الدهون و 1.0 مجم من الحديد.
يوفر دقيق الأرز البني أيضًا كمية جيدة من المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور وفيتامينات ب.
نظرًا لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، يتم استخدام دقيق الأرز البني ليحل محل دقيق القمح في الوصفات الخالية من الغلوتين.
وبما أن دقيق الأرز لا يحتوي على نكهة قوية ، يمكن أن يكون جزءًا من أي تقريبًا يدرج فيها دقيق القمح بين مكوناتها سواء كانت حلوة أو مالحة.
وبما أنه مصدر للبروتين والكربوهيدرات المعقدة ، يمكن استخدام دقيق الأرز البني من قبل كل من يحاول إنقاص الوزن والحفاظ على الوزن المثالي طالما يتم استهلاكه باعتدال ، بالطبع.
فوائد دقيق الأرز البني
- مصدر البروتينات : الأرز ليس بالتأكيد أحد الأطعمة التي تتبادر إلى الذهن عندما نفكر في مصادر البروتين ، ولكن عندما يكون في النسخة الكاملة يجب أن يكون جزءًا من تلك القائمة.
والخبر السار هو أن هذه البروتينات لا تضيع عندما يتم تحويل الأرز إلى دقيق ، مما يعني أنه في نصف كوب من دقيق الارز البني نجد 3.6 جرام من البروتينات.
قد يبدو قليلًا ، ولكن تذكر أن البروتين الموجود في دقيق الأرز لا يحتوي على الكوليسترول (على عكس البروتينات الحيوانية) ويحتوي على كمية منخفضة من الدهون ، وهو بالمناسبة النوع الجيد للقلب.
وأنت تعرف بالفعل البروتينات مغذيات أساسية ليس فقط لأولئك الذين يريدون زيادة عضلاتهم ولكن أيضًا لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. إكتشف الأطعمة التي تحتوي على البروتينات.
- يحتوي على ألياف : الفرق الرئيسي بين دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز البني هو بالضبط في وجود الألياف.
في حين أن كوبًا من دقيق الارز البني يوفر ما يقرب من 5 غرامات من الألياف ، فإن هذه الكمية تنخفض إلى النصف تقريبا في دقيق الأرز الأبيض ، فهي 2.6 ألياف فقط.
نحن نعلم أهمية الألياف في نظام غذائي لإنقاص الوزن ، حيت يعمل على إطالة مدة الشبع وبالتالي تناول كمية أقل من الطعام. إكتشف أهم الأطعمة التي تحتوي على الألياف.
نحن نعلم أهمية الألياف في نظام غذائي لإنقاص الوزن ، حيت يعمل على إطالة مدة الشبع وبالتالي تناول كمية أقل من الطعام. إكتشف أهم الأطعمة التي تحتوي على الألياف.
- يطلق السكر تدريجياً في الدورة الدموية : يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى جلوكوز (سكر) بعد الهضم ، مع اختلاف أن البعض يمر بهذه العملية بسرعة أكبر.
على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم من دقيق الأرز البني ليس منخفضًا تمامًا ، إلا أنه أقل من مؤشر دقيق الأرز الأبيض.
من الناحية العملية ، هذا يعني أن دقيق الأرز البني سيكون له تأثير تدريجي أكثر على مستويات الجلوكوز ، والذي سيترجم إلى إطلاق طبيعي للأنسولين وسيطرة أكبر على الشهية.
عندما يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة كبيرة ، يضطر البنكرياس إلى إفراز الكثير من الأنسولين ، مما يؤدي بدوره إلى انخفاض مستويات الجلوكوز ، وستشعر بالجوع على الفور.
- يقوي العظام : كما رأينا سابقًا ، يعد دقيق الأرز البني مصدرًا للمنغنيز (يوفر نصف كوب من الدقيق 101 ٪ من الاحتياجات اليومية) ، وهو معدن يساهم في تحسين صحة العظام والغضاريف.
- يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي لفقدان الوزن : في دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، كشف الباحثون أن الأرز البني أكثر فائدة من الأرز الأبيض للحفاظ على الوزن.
في دراسة أجرتها جامعة هارفارد مع أكثر من 74000 امرأة ، وجد أن زيادة الوزن ترتبط مباشرة باستهلاك الحبوب المكررة.
النساء اللواتي استهلكن المزيد من الأرز البني (والحبوب الأخرى ، مثل الشوفان والقمح) لم يكن وزنهم أقل من أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الألياف فحسب ، بل كانوا أقل عرضة بنسبة 49 ٪ لزيادة الوزن.
- هو صديق القلب : بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بمرض السكري ، هناك فوائد لدقيق الأرز البني أيضًا على الكوليسترول ، مما يقلل من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة معدلات HDL.
ترجع هذه الخاصية إلى وجود الألياف التي تعيق امتصاص الكوليسترول ، وأداء بعض الزيوت الموجودة في الأرز ، والتي يمكن أن تزيد من معدلات HDL.
وبالتالي ، من خلال تقليل الالتهاب وخفض مستويات الكوليسترول ، يساعد دقيق الارز البني على منع أمراض القلب.