الغلوتين هو بروتين يمكن العثور عليه في دقيق القمح والشعير ودقيق الحنطة ، من هنا ، يمكننا أن نتخيل بالفعل أنه موجود في أكثر الأطعمة التي نستهلكها يوميًا.
دعونا نحلل أي نوع من الدقيق يحتوي على الغلوتين ، وأي نوع لا يحتوي على الغلوتين والمزايا والاختلافات بين النوعين.
دقيق يحتوي على الجلوتين
دقيق القمح : مصنوع عن طريق طحن القمح ، وهو أشهر أنواع الطحين ، ويستخدم تقريبًا في جميع وصفات المخابز.
توفر الكربوهيدرات الموجودة في هذا المكون الطاقة والألياف التي تساعد في الهضم ، يحتوي هذا النوع من الدقيق على الغلوتين وغني بالبروتينات وفيتامين ب والمعادن مثل الفوسفور والحديد.
دقيق الشعير : غني بالألياف والمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والنحاس وله تأثير مضاد للأكسدة. يساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكري.
إنه أقل من حيث السعرات الحرارية وأكثر تغذية من الحبوب الأخرى ، مثل الكينوا والأرز البني.
دقيق الحنطة : الحنطة عبارة عن حبة من عائلة القمح ، مع اختلاف في النكهة الحلوة والجوزية قليلاً (يميل الدقيق الذي يحتوي على الغلوتين إلى أن يكون أكثر ثراءً في النكهة). يحتوي على ألياف أقل وأقل سعرات حرارية من دقيق القمح.
دقيق لا يحتوي على الجلوتين
البدائل الجيدة الخالية من الغلوتين لدقيق القمح والشعير والحنطة هي:
طحين القطيفة : غني بالبروتين ومغذي جدا ، كما يساعد القطيفة على التحكم في ضغط الدم والكوليسترول السيئ.
دقيق الموز الأخضر : مفيد للطبخ ، ويحفز البكتيريا المعوية ويمكن أن يساعد في الانتفاخ.
دقيق الأرز الأبيض : خفيف ، فهو غير مغذي بشكل خاص ، لأنه مصنوع من الأرز الأبيض ، الذي فقد بالفعل معظم أليافه.
دقيق الأرز البني : أثقل من دقيق الأرز الأبيض وله قيمة غذائية أكبر حيث يحتوي على ألياف أكثر. تعرف على طريقة طحن الأز في المنزل.
دقيق الكينوا : هذه الحبوب هي المفضلة لأولئك الذين يقدرون الأكل الصحي ودقيقها يعمل بشكل جيد
في الوصفات اللذيذة.
دقيق بذور الكتان : تزيد بذور الكتان من HDL (الكوليسترول الجيد) وغناه بالألياف يساعد في عملية الهضم.
دقيق الشيا : يحتوي دقيق الشيا على مضادات الأكسدة والألياف وأوميغا 3 والبروتين.
دقيق الذرة : ذو المذاق المحايد ، يعتبر هذا الطحين خيارًا جيدًا للخلطات ويساعد على تكثيف المعكرونة والمرق.