يجب طحن الذرة جيدًا لتصبح دقيقًا ، لا ينبغي الخلط بين دقيق الذرة ونشاء الذرة ، يمكن رؤية دقيق الذرة باللونين الأصفر والأبيض ، ويستخدم في الخبز ويجمع مع أنواع الدقيق الأخرى لأغراض الطهي.
يتحد دقيق الذرة الأبيض جيدًا مع المكونات الأخرى ويمكن مزجه مع دقيق القمح لتقليل الغلوتين في الكعك والبسكويت والخبز.
لكن هل دقيق الذرة يسمن؟
يعتبر دقيق الذرة من المواد المسببة للسمنة ، وهو نوع من الكربوهيدرات ، وتدعي بعض الأبحاث أنه يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ولفقدان الوزن.
وذالك نظرًا لأنه يمكن تكسير دقيق الذرة بسهولة في عملية الهضم ، فإن السكر الذي يحتوي عليه يمر بسرعة إلى مجرى الدم ، وبالتالي ، يطلق البنكرياس سائل الأنسولين المسؤول عن معالجة هذا السكر.
لسوء الحظ ، سيستمر البنكرياس في إفراز الأنسولين بنفس الكمية لبعض الوقت ، على الرغم من أنه قام بمعالجة كل السكر الموجود في دقيق الذرة.
سيستجيب الجسم لهذا الأنسولين الزائد عن طريق اشتهاء المزيد من السكر ، مما يؤدي إلى الشعور بالجوع ، وبسبب هذه الآلية ، يمكن القول أن دقيق الذرة يزيد الوزن.
بالإضافة إلى ذلك ، لكل 100 جرام من دقيق الذرة نجد351 سعرة حرارية ، وهو رقم مرتفع.
فوائد دقيق الذرة
عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن ، فإن إحدى أصعب العقبات هي إيجاد بدائل صحية لوجباتك المفضلة.
العديد من مكونات الأطباق ، مليئة بالملح والدهون والسكر وحتى الدقيق الذي تشتريه للطهي في المنزل يمكن أن يشكل مخاطر صحية ويعيق فقدان الوزن.
أحد الخيارات التي يجب مراعاتها هو التحول إلى دقيق الذرة ، الذي لا يحتوي على الغلوتين.
- لديه القليل من الدهون : من مميزات الطبخ بدقيق الذرة أنه قليل الدسم ، يحتوي حوالي 30 جرامًا من دقيق الذرة على 1 جرام أو أقل من الدهون وهذه جودة مهمة ، خاصة عند الطهي في المنزل ، حيث أن العديد من المطاعم تستخدم الأطعمة ذات المكونات المصنعة للغاية والتي تحتوي على الكثير من الدهون.
- لا يحتوي على الكولسترول : أحد أكبر أسباب فقدان الوزن هو تقليل الأطعمة التي يمكن أن تسبب أمراض القلب.
تعرض السمنة الأشخاص لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وانسداد الأوردة ومشاكل القلب الأخرى التي قد تؤدي إلى الوفاة.
لا يحتوي دقيق الذرة على الكولسترول ، مما يجعله اختيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيا للقلب.
- يحتوي على القليل من الصوديوم : عنصر غذائي آخر يجب التحكم فيه بعناية من حيث صحة القلب هو الصوديوم.
يمكن أن تكون الزيادة في الصوديوم ، في كثير من الحالات ، ضارة بالصحة مثل الكوليسترول.
عادة ما تستخدم المنتجات المصنوعة من الدقيق القليل من الملح.
- يمد الجسم بالعناصر الغذائية الحيوية : دقيق الذرة لديه القدرة على تزويد الجسم بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
يحتوي على أجزاء صغيرة من الفوسفور وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب 6.
- يساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل : من أكبر فوائد دقيق الذرة أنه يساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل من الطعام.
- الزنك : يعمل دقيق الذرة الصفراء كمصدر للزنك ، وهو معدن مهم لعمل الإنزيمات ، ينشط الزنك الإنزيمات التي تنظم نشاط الجينات داخل الخلايا ، ويحسن جهاز المناعة ويساعد في تحويل الطعام إلى طاقة.
- الحديد : كما يوفر دقيق الذرة الحديد ؛ يحتوي كل كوب على 2.8 ملجم من الحديد ، وهو ما يعادل 35٪ من الكمية الموصى به يوميًا للرجال و 16٪ للنساء.
- الكاروتينات وفيتامين أ : الكاروتينات ، التي تنتمي إلى عائلة الصبغات الصفراء والبرتقالية والحمراء ، تعزز وظيفة الأنسجة وتحارب الأمراض.
اللوتين ، على سبيل المثال ، هو كاروتينويد موجود في دقيق الذرة ، يقوم بتصفية الضوء عندما يدخل العين ، ويعزز الرؤية الصحية ويمنع أمراض العيون.
كاروتينويد آخر ، مثل بيتا كاروتين ، يتحلل إلى فيتامين أ ويساعد جهاز المناعة ، ويساعد في نمو الخلايا ويحسن إنتاج خلايا الدم الحمراء.
- ألياف : تساعد الألياف الجسم على الاستجابة بشكل صحيح للأنسولين وتتحكم في مستويات السكر في الدم ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
تساهم الألياف أيضًا في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية وتقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
يحتوي كوب من دقيق الذرة على 8.5 جرام من الألياف وهذا يعادل 34٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.