كثير من الناس لا يعرفون ما هي المارجرين ، على الرغم من وجودها على موائد العديد من العرب ، حيث يتم استخدامها كبديل للزبدة.
مما صنع المارجرين؟
على الرغم من أنه من المعروف أن المارجرين قد لا يكون صحيًا عند استهلاكه بشكل روتيني ، إلا أنه لا يعرف الجميع مما يتكون.
لتصنيع المارجرين يتم تضمين الزيوت النباتية وبعض السوائل المهدرجة.
يمكن أن تكون هذه السوائل من الذرة وفول الصويا والفول السوداني وبذور عباد الشمس أو حتى زيت النخيل.
لا يحتوي هذا الطعام على حليب في تركيبته ، وبالتالي لا يصنف على أنه من منتجات الألبان.
بالإضافة إلى هذه المكونات ، يتم تضمين الماء والملح واللون ومسحوق الحليب منزوع الدسم والمستحلب لإعطاء الخليط اتساق الزبدة.
ومع ذلك ، من المهم مراعاة أنه لا يتم تصنيع جميع أنواع المارجرين بنفس الطريقة ، نظرًا لوجود أنواع مختلفة في النسبة المئوية للمكونات وفقًا لكل علامة تجارية.
بشكل عام ، أكثر أنواع المارجرين استقرارًا تحتوي على 80٪ من الدهون في تركيبتها ، وهذا يعني أن تركيز الزيوت النباتية كبير ويعطي الثبات للخليط.
ما هو الفرق بين الزبدة والمارجرين؟
على عكس المارجرين ، تعتبر الزبدة من منتجات الألبان ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية ، فهي غنية بالدهون المشبعة والكوليسترول.
المارجرين والدهون المتحولة
كان المارجرين ، حتى وقت قريب ، يحتوي على تركيز أعلى من الدهون المتحولة ، كان هذا بسبب الهدرجة الجزئية التي يتعرض لها أثناء عملية التصنيع.
تشير العديد من الدراسات والأدلة السريرية إلى الارتباط بين الاستهلاك العالي للدهون المتحولة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، العديد من العلامات التجارية لا تخضع المارجرين الخاص بهم لعملية الهدرجة ، وبالتالي ، لا يوجد إنتاج للدهون المتحولة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا العثور على خيارات المارجرين في السوق المخصب بالفيتوستيرول والستانول ، هذه العناصر مسؤولة عن خفض مستويات الكوليسترول الضار ، والكوليسترول الكلي.
كما ذكرنا ، كل علامة تجارية لها طريقتها الخاصة في إنتاج المارجرين.
فوائد المارجرين
تعتمد الفوائد التي يمكن أن يوفرها المارجرين على المكونات المستخدمة ، وخاصة الزيوت النباتية التي يتكون منها. قد تشمل بعض فوائده:
الدهون غير المشبعة
الغالبية العظمى من أصناف المارجرين غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة ، ومع ذلك ، فإن الكمية الدقيقة لهذا المكون تعتمد على الزيت النباتي المستخدم في تركيبته.
يشار إلى أن المارجرين المصنوع من زيت الصويا يحتوي في المتوسط على 20٪ دهون غير مشبعة متعددة.
يعتبر هذا النوع من الدهون صحيًا ، حتى أنه يقدم فوائد لصحة القلب ، مقارنةً بالنسخة المشبعة.
فيتوستيرول وستانول
يتم إثراء بعض أنواع المارجرين بفيتوستيرول أو ستانول ، بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزيوت النباتية من المصادر الغنية بهذه العناصر ، وهي قادرة على تقليل محتوى الكوليسترول الضار ، LDL.
ومع ذلك ، فإن هذه المواد تساعد أيضًا على خفض الكوليسترول الجيد HDL.
على الرغم من أنه من المعروف أن هذا مفيد لتركيبات المارجرين ، إلا أنه لا توجد دراسات تظهر الارتباط بين الستيرولات وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
هي اضرار المارجرين؟
في حين أن هناك بعض الفوائد ، كما هو مذكور أعلاه ، عند استهلاك المارجرين ، هناك أيضًا بعض المخاطر التي يجب مراعاتها.
وبالتالي ، لا ينبغي أن يكون استهلاك هذا الطعام مفرط ، لأن تركيز الدهون المرتفع يرتبط ببعض الأمراض. تعرف أكثر:
أوميغا 6
على عكس أوميغا 3 ، وهي مادة مضادة للالتهابات ، يمكن أن تسبب أوميغا 6 التهابًا مزمنًا.
ربطت دراسات حديثة بين ارتفاع استهلاك أوميغا 6 ومخاطر الإصابة بالسمنة وبعض الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والأمعاء ، وخاصة الأمراض الالتهابية.
الدهون غير المشبعة
الزيوت النباتية ليست صلبة بما يكفي لإعطاء المارجرين القوام المتوقع ، لجعل هذا ممكنًا ، أثناء التصنيع ، تخضع الدهون عادة لعملية تغيير في هياكلها الكيميائية ، تسمى الهدرجة.
بهذه الطريقة ، تتعرض الدهون من أصل نباتي لدرجات حرارة وضغط عالية ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام غاز الهيدروجين والمحفز المعدني لتحقيق الاتساق.
بالإضافة إلى التأثير على الاتساق ، تضمن هذه العملية فترة صلاحية أطول بكثير للطعام ، وهي مفيدة جدًا لصناعة المواد الغذائية.
تم الكشف عن مخاطر استهلاك تركيزات عالية من الدهون المتحولة من خلال عدة دراسات ، لا سيما ربطها بالأمراض المزمنة والالتهابية.
في بعض البلدان ، يُحظر بالفعل استخدام الدهون غير المشبعة في عملية تصنيع الأغذية.
للتغلب على هذا ، استخدمت بعض الشركات طريقة جديدة لإضفاء الاتساق على المارجرين.
نصائح ورعاية
إذا كنت لا تتنازل عن تناول الخبز مع المارجرين على الإفطار ، يمكنك اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعه من التسبب في الإضرار بصحتك.
أحد الاحتياطات الرئيسية هو اللجوء إلى الخيارات التي لا تحتوي على الدهون المتحولة ، عادة ما يتم ذكر ذلك على العبوة.
ومع ذلك ، إذا وجدت كلمة مهدرجة في المكونات ، فابحث عن خيارات أخرى.
استخدام كمية صغيرة في أوقات متفرقة هو أيضًا وسيلة لإبعاد الضرر عنك.