تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا مهمًا جدًا لطاقة الجسم ، نحن نعلم أن الإفراط في تناولها يمكن أن يجعلك سمينًا وأن هناك كربوهيدرات جيدة وسيئة.
ومع ذلك ، انظر أدناه ما إذا كانت الكربوهيدرات عبارة عن سكر ، وما هي الاختلافات بين أنواعها المختلفة وما إذا كانت ضارة بصحتك أم لا.
بادئ ذي بدء ، يجدر التحقق من الاختلافات بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ومعرفة الأطعمة الغنية بكل نوع من أنواع الكربوهيدرات.
معالجة الكربوهيدرات في الجسم
إذا أردنا أن نفهم ما إذا كانت الكربوهيدرات عبارة عن سكر وكيف تعمل العلاقة بين موادها ، فمن المهم أن نعرف ما يحدث في الجسم بعد تناول الكربوهيدرات.
حسنًا ، يتم تكسير الكربوهيدرات بواسطة الجهاز الهضمي في شكل سكر ، عندما يدخل السكر المهضوم إلى الدم ، ينتج الجسم هرمونًا يعرف باسم الأنسولين.
الأنسولين مسؤول عن مساعدة الجلوكوز الذي يتم الحصول عليه من خلال الطعام في الوصول إلى خلايانا واستخدامه للطاقة.
وبعد ذلك ، بمجرد أن تمتص الخلايا السكر ، تنخفض مستويات الجلوكوز في الدم ، ومع ذلك ، هذا لا يعني بالضرورة أن كل الكربوهيدرات هي سكر.
تعتبر الكربوهيدرات فئة واسعة ، مما يعني أنه ليست كل الكربوهيدرات متماثلة.
السكر نوع من الكربوهيدرات
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات: النشا والألياف والسكر ، بمعنى آخر ، السكر هو نوع من الكربوهيدرات ، لكن ليس كل كربوهيدرات سكر.
يوجد النشا في الأطعمة مثل البازلاء والذرة والبطاطس والفاصوليا والحبوب مثل الشوفان والأرز والشعير ، وكذلك المنتجات القائمة على دقيق القمح.
في مجموعة النشويات نجد الحبوب الكاملة والحبوب المكررة ، الحبوب الكاملة هي حبة كاملة تحتوي على جميع أجزائها الثلاثة: النخالة والبذرة والسويداء ، وبالتالي تحافظ على جميع عناصرها الغذائية.
تحتوي الحبوب المكررة على السويداء فقط أو الجزء النشوي (الغني بالنشا) وبسبب ذلك تفقد سلسلة من الفيتامينات والمعادن.
الألياف ، بدورها ، هي الجزء غير القابل للهضم من الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة (توجد الألياف بشكل كبير في نخالة الحبوب) والمكسرات والبقوليات.
أي أن ما يحدث داخل الجسم هو أنه عندما يبتلع الشخص الألياف ، فإن معظم المغذيات تمر عبر الأمعاء دون هضمها.
تناول الألياف بشكل يومي مهم لصحة الجهاز الهضمي ، وللحفاظ على انتظام الأمعاء ، ولتعزيز الشعور بالامتلاء في الجسم بعد الأكل. تعرف على الأطعمة الغنية بالألياف.
ثم هناك السكر ، المعروف باسم الكربوهيدرات البسيطة أو سريعة المفعول ، هذا يعني أنها تتفكك بسرعة داخل الجسم لاستخدامها كمصدر للطاقة.
هناك نوعان من السكريات: السكريات الطبيعية ، والتي توجد في الأطعمة مثل الفواكه والحليب ، والسكريات المضافة ، والتي تضاف إلى المنتجات أثناء المعالجة.
هل كل كربوهيدرات تتحول إلى سكر في الجسم؟
لقد رأينا بالفعل أنه بعد تناول الكربوهيدرات يتم تكسيرها إلى شكل سكر لتستخدمه أجسامنا كطاقة ، ومع ذلك ، لا تمر جميع أنواع الكربوهيدرات بهذه العملية داخل أجسامنا.
أثناء عملية الهضم ، يتم تحويل كل من السكريات والنشويات إلى سكريات يستخدمها الجسم للحصول على الطاقة.
يفتقر الناس إلى الإنزيمات اللازمة لهضم الألياف ، لذلك تمر عبر الجهاز الهضمي دون أن تتحول إلى سكر.
عند تناول الأطعمة النشوية ، يتم تقسيم النشويات إلى سكريات ، بما في ذلك الجلوكوز والمالتوتريوز والمالتوز ، بواسطة إنزيم يسمى الأميليز الموجود في اللعاب والأمعاء الدقيقة.
يتم تقسيم هذه السكريات المركبة إلى سكريات بسيطة بواسطة إنزيمات أخرى ، بما في ذلك المالتاز واللاكتاز والسكريز والإيزومالتس.
السكريات البسيطة والسكريات المركبة
دعونا لا نخلط: يتم تصنيف السكريات على أنها غنية بالكربوهيدرات البسيطة ، وضمن مجموعة السكريات ، هناك السكريات البسيطة وتلك المركبة.
السكريات البسيطة هي تلك التي لا تحتاج إلى تفتيت أثناء الهضم.
السكريات الثلاثة الرئيسية هي الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز ، يتم امتصاص الجلوكوز والجالاكتوز بسهولة ، لكن بعض الناس يجدون صعوبة في امتصاص الفركتوز إذا لم يكن مصحوبًا بالجلوكوز أو الجالاكتوز.
السكريات المركبة هي : السكروز (مزيج من الفركتوز والجلوكوز) واللاكتوز (ملتقى الجالاكتوز والجلوكوز) والمالتوز (اتحاد جزيئين من الجلوكوز).
أثناء الهضم ، تكسر الإنزيمات الرابطة بين جزيئات السكر لتحويل السكريات المعقدة إلى سكريات بسيطة.
خلاصة
لقد رأينا كيف تتحول الكربوهيدرات إلى طاقة في أجسامنا ونعرف الأنواع الرئيسية المختلفة للكربوهيدرات التي يمكن العثور عليها.
ولوحظ أيضًا أنه يمكن العثور عليها في كل من الأطعمة الصحية مثل الفواكه والحبوب والخضروات وفي المنتجات التي تفتقر إلى العناصر الغذائية مثل المنتجات المصنعة.
لذا فإن المحصلة النهائية هي أنه ليست كل الكربوهيدرات سيئة ، يجب علينا بالفعل تقليل كمية السكر الضار (الموجود ، على سبيل المثال ، في الكعك والمعكرونة والمشروبات الغازية والحلويات) في نظامنا الغذائي ، ولكن يجب أن نبني وجباتنا على الكربوهيدرات النشوية ، وخاصة الأنواع الغنية بالألياف.
وبالتالي ، فإن المثالي هو السعي لتوفير الطاقة الكربوهيدراتية للجسم من خلال الأطعمة الصحية ، والتي بالإضافة إلى احتوائها على الكربوهيدرات ، تحتوي أيضًا على عناصر مغذية أخرى ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح.
لا يضر أن نتذكر الحاجة إلى اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن ، دون مبالغة ويتكون من كميات كافية من جميع هذه العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا.