إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، أو تعرف شخصًا يعاني من هذه الحالة ، فمن الضروري أن تفهم تمامًا كيف يعمل نظام غذائي لمرضى حساسية الجلوتين.
سترى أدناه كل شيء عن الغلوتين وما هي حساسية الغلوتين وستتلقى أيضًا نصائح مهمة جدًا لنظام غذائي بدون هذا البروتين.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو أحد البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار. إقرأ أيضا : دقيق لا يحتوي على جلوتين.
وبالتالي ، فهو موجود في جزء كبير من الأطعمة التي نأكلها ، بالإضافة إلى ذلك ، فحتى الأطعمة الغنية بهذه المغذيات غالبًا ما تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن.
في السنوات الأخيرة ، كان هناك العديد من الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، والتي ادعت أن الغلوتين مادة ضارة بالصحة وأن إزالتها ستجلب العديد من الفوائد.
لكن الحقيقة هي أن الغلوتين ضار فقط للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
دعونا نفهم أكثر حول هاتان المشكلتان:
1. مرض الاضطرابات الهضمية
وهو من أمراض المناعة الذاتية ، حيث يهاجم الجهاز المناعي خلايا الأمعاء ، نتيجة رد فعل سلبي تجاه الغلوتين.
تشمل الأعراض:
- التهاب الأمعاء
- آلام شديدة
- إسهال متكرر
- سوء التغذية الذي يمكن أن يكون خطيرا.
2. حساسية الغلوتين
في هذه الحالة ، هناك عدم تحمل للجلوتين ، ولكن دون وجود مرض الاضطرابات الهضمية ، هنا تكون الأعراض أقل حدة ، ولكن لا يزال هناك شعور بعدم الراحة خاصة بعد تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين.
من بين الأعراض التي يمكن أن نذكرها:
- الإسهال أو الإمساك
- إنتفاخ البطن
- وجع بطن
- استفراغ و غثيان.
نظام غذائي خالي من الغلوتين
قد يكون التحول إلى نظام غذائي خالي من الغلوتين أمرًا صعبًا في البداية ، لهذا السبب أنشأنا هذه القائمة بخطوات يمكن أن تجعل التغييرات أسهل.
- الخطوة 1: تحديد الأطعمة غير الصناعية الخالية من الغلوتين في المنزل مثل :
- الفواكه.
- اللحوم الحمراء والدجاج والديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية الطازجة.
- البيض
- ذرة نقية
- حبوب كاملة أو أرز بري.
- الكستناء.
- زيوت.
- السكر والعسل والدبس.
- بهارات وأعشاب.
من المهم أن نتذكر أنه عندما نتحدث عن الأطعمة النقية ، فإننا نشير إلى تلك التي لا تحتوي على مكونات أخرى. إقرأ أيضا : الأغذية التي تحتوي على الغلوتين.
- الخطوة 2: التعرف على الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين في المنزل.
قم بإلقاء نظرة على الأطعمة المعبأة ذات الملصقات حيت تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على جلوتين مخبأ في المكونات ، لذا من المهم قراءتها بعناية.
- الخطوة 3: خطط لقائمة لمدة أسبوع بأطعمة خالية من الغلوتين
الآن بعد أن عرفت الأطعمة الخالية من الغلوتين ، يمكنك إنشاء قائمة أسبوعية بهذه الأطعمة.
الإفطار :
- حبوب الأرز بالفواكه الطازجة أو المكسرات .
- الجبن أو الزبادي بالفواكه الطازجة.
- البيض المخفوق والفواكه الطازجة.
- عجة البيض والجبن والخضروات مع البطاطس والفواكه الطازجة.
الغداء والعشاء :
- البطاطا المخبوزة بالجبن والخضروات.
- تورتيلا الذرة مع اللحوم والخضروات المطهية ببطء.
- اللحوم والخضروات سوتيه مع الأرز وصلصة الصويا الخالية من القمح.
- لحم أو سمك مشوي ، بطاطا مشوية وخضروات.
الوجبات الخفيفة :
- كعك الجزر.
- سيقان الكرفس مع الجبن الكريمي أو زبدة الفول السوداني.
- عصي الجبن.
- فشار بالزيت والملح.
- الفاكهة الطازجة أو المعلبة بالزبادي أو الآيس كريم.
- الخطوة 4: تجنب الاتصال المتبادل
إذا كنت تشتري أيضًا طعامًا وتحضره للأشخاص الذين يستهلكون الغلوتين ، فمن المهم حماية طعامك لتجب التلوث.
لذلك ، نظف ألواح التقطيع وأواني المطبخ والسكاكين والمقالي والشوايات والخرق والإسفنج بعناية بعد كل استخدام وقبل طهي الأطعمة الخالية من الغلوتين.
- الخطوة 5: اتباع نظام غذائي متوازن
قد لا يستهلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالي من الغلوتين الكالسيوم أو فيتامين د أو الحديد أو فيتامينات ب أو الألياف ، لأن العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين لا تحتوي على هذه العناصر.
لذلك ، لتجنب المشكلة ، من المهم مراقبة العناصر الغذائية في نظامك الغذائي.
- الخطوة 6: تحديد أي حالات إضافية من عدم تحمل الطعام
إذا كنت لا تشعر بتحسن في اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين ، فقد يكون لديك حساسية من الطعام ، مثل اللاكتوز وحليب البقر وفول الصويا والذرة والبيض والمكسرات والخميرة والأطعمة الحمضية.
لذا تحدث مع طبيبك وخبير التغذية عن الأعراض التي تعاني منها.