عندما يذكر شخص ما الجبن ، قد تفكر تلقائيًا في الجبن المصنوع من حليب البقر ، ومع ذلك ، فهو ليس الخيار الوحيد ، على سبيل المثال ، هل جربت جبن الماعز من قبل؟ هناك عدة أنواع من جبن الماعز بنكهات وقوام مختلف.
يشير مصطلح جبن الماعز إلى أي جبن يتم إنتاجه من حليب الماعز ، يوجد أكثر من نوع واحد من جبن الماعز وله نكهات وقوام مختلف من بينها.
جبن الفيتا : يوناني الأصل ، ينضج لمدة أسبوع ، وهي جبنة طرية ، ذات ملمس ناعم ومفتت ، بيضاء اللون وبدون قشرة ، رائحتها قوية ، ونكهتها حمضية قليلاً ، مالحة وحارة قليلاً.
جبنة البورسين : من أصل فرنسي ، جبن طري ذو قوام كريمي ، أبيض اللون وبدون قشرة ، نكهته ناعمة مثل الزبادي.
جبنة الكممبير : له أصل فرنسي ويصنف على أنه جبن شبه طري. مع قوام كريمي ناعم ، جبنة الكاممبرت بيضاء اللون وقشرة مغطاة بالعفن الأبيض ، نكهته ناعمة.
فوائد جبن الماعز
تختلف الخصائص الغذائية لجبنة الماعز عن الجبنة المصنوعة من حليب البقر ، ومع ذلك ، فإن هذا لا يمنعها من امتلاك الخصائص والمزايا ذات الصلة ، كما سنرى أدناه.
الخصائص الغذائية
يمكن أن يختلف المحتوى الغذائي لجبن الماعز اعتمادًا على طريقة المعالجة المستخدمة في تصنيعه ، ومع ذلك ، فإن جميع أنواع جبنة الماعز مليئة بالعناصر الغذائية الهامة مثل البروتين والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن.
على سبيل المثال ، تشير التقديرات إلى أن كمية 30 جرامًا من جبن الماعز الطري تحتوي على 6 جرامات من البروتين ، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور والنحاس ، والتي تعتبر مهمة لصحة العظام.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جبن الماعز على فيتامين B2 (الريبوفلافين) ، وهو أمر مهم لعمليات مختلفة في الجسم ، وخاصة في إنتاج الخلايا الجديدة وعملها.
في الوقت نفسه ، يعتبر جبن الماعز مصدرًا جيدًا للسيلينيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب 3 (النياسين).
في كمية 30 جرام من جبنة الماعز نجد.
- السعرات الحرارية 80.4 كيلو كالوري
- دهون 6.3 جرام
- كربوهيدرات 0.3 جرام
- بروتين 5.6 جرام
- صوديوم 110.1 جرام
- كوليسترول 13.8 جرام
مصدر البروبيوتيك
اعتمادًا على نوع جبن الماعز ، قد يحتوي أيضًا على البروبيوتيك ، وهي بكتيريا صحية.
تستعمر البروبيوتيك الأمعاء وتتنافس مع البكتيريا الضارة ومسببات الأمراض (الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض) الموجودة هناك ، مما يساهم في تقوية جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالبروبيوتيك أيضًا بتحسين صحة الجهاز الهضمي وتقليل الالتهابات في أجسامنا.
يمكن أن يكون اختيار الجبن كمصدر للبروبيوتيك فكرة جيدة لأنه بسبب محتواه العالي من الدهون وحقيقة أنه يحتوي على نسيج صلب ، فإنه يوفر الحماية لهذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة للصحة الموجودة فيه.
لقد ثبت أيضًا أن الجبن يحمي البروبيوتيك أثناء عملية الهضم ، مما يسمح بنقل كميات أكبر إلى الأمعاء ، حيث تؤدي وظيفتها.
سهولة الهضم
المنتجات المصنوعة من حليب الماعز ، بما في ذلك جبن الماعز ، لها بنية بروتينية مختلفة عن منتجات حليب البقر.
يحتوي حليب الماعز على مستويات أقل من الكازين A1 مقارنة بحليب البقر ، الكازين A1 هو نوع من البروتين يمكن أن يسبب أعراض حساسية الحليب لدى بعض الأشخاص عن طريق التسبب في التهاب الأمعاء.
تحتوي منتجات حليب الماعز على المزيد من الكازين A2 ، وهو نوع من البروتين ثبت أنه أقل حساسية وأقل التهاباً من النوع A1.
وجدت دراسة قيمت 45 شخصًا يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن شرب الحليب الذي يحتوي على الكازين A1 تسبب في عدم الراحة في الجهاز الهضمي وزيادة علامات الالتهاب.
ومع ذلك ، عندما تحول المشاركون إلى الحليب الذي يحتوي فقط على الكازين A2 ، لم تسوء أعراض الجهاز الهضمي وتحسن الالتهاب المعوي.
المنتجات المشتقة من حليب الماعز تميل إلى تقليل الانزعاج الهضمي
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حليب الماعز على نسبة أقل من اللاكتوز من حليب البقر ، وبالتالي ، فإن المنتجات المشتقة من حليب الماعز ، مثل الجبن والزبادي ، قد تكون خيارًا أكثر قابلية للتطبيق للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
ومع ذلك ، فإن تحمل كل فرد لمشتقات حليب الماعز سيعتمد على درجة عدم تحمل الشخص للاكتوز.
في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الجبن الطري يحتوي على نسبة اللاكتوز أكثر من الجبن الصلب والناضج ، بغض النظر عن نوع الحليب المصنوع منه.
هل جبن الماعز يزيد الوزن؟
يحتوي جبن الماعز على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة أكثر من الجبن المصنوع من حليب البقر.
على وجه الخصوص ، يحتوي جبن الماعز على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التالية: حمض الكابريك وحمض الكابريليك.
لكن ما علاقة هذا بزيادة الوزن الوزن؟ حسنًا ، يتم هضم هذه الأحماض الدهنية بسرعة ، مما يوفر مصدرًا فوريًا للطاقة ، مما يساعد على الشعور بالشبع.
وجدت دراسة أجريت عام 2017 على 33 من البالغين الأصحاء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 65 عامًا أن منتجات حليب الماعز لديها قدرة أكبر بشكل معتدل على قمع الشهية (تقليل الجوع) مقارنة بمنتجات حليب البقر.
للوصول إلى هذه النتائج ، قدم الباحثون للمشاركين وجبة إفطار تتكون من 200 مل من حليب البقر أو الماعز شبه منزوع الدسم ، و 40 جرامًا من الخبز الأبيض و 40 جرامًا من جبن الماعز أو جبن البقر شبه المعالج. نُشر البحث في المجلة العلمية Nutrients.
على الرغم من أنه من الممكن استخدام جبن الماعز في النظام الغذائي ويمكن أن يساهم في الشعور بالشبع ، إلا أنه من المهم عدم المبالغة في الكمية المستهلكة حتى لا تتجاوز السعرات الحرارية.
تشير التقديرات إلى أن حوالي 30 جرامًا من جبن الماعز الطري تحتوي على 102 سعرة حرارية.
يعني يمكن لجبن الماعز المساهمة في عملية إنقاص الوزن وذالك إعتمادا على طريقة إستعماله ، حيت لا يجب المبالغة في تناوله.
يمكن تناول جبن الماعز بطرق مختلفة تمامًا مثل الجبن المصنوع من حليب البقر ، يمكنك استخدامه لحشو السندويشات والمعكرونة الخاصة بك ، ومزجها بالبيض ، ووضعها فوق وصفات الجراتان في الفرن ، ومرافقة السلطات أو استخدامها كوجبة خفيفة.
على أي حال ، يمكن استخدام جبن الماعز بدلاً من جبن البقر في أي وصفة تقريبًا.