من المحتمل أنك عانيت بالفعل من انتفاخ البطن والغازات الزائدة وآلام في البطن بعد تناول الفاصوليا البيضاء أو الحمص أو العدس ، لحسن الحظ ، يمكن تقليل هذه الآثار السلبية على الجهاز الهضمي بمجرد نقع الفاصوليا البيضاء في الماء.
جميع الأطعمة المذكورة هي جزء من مجموعة من النباتات تسمى البقوليات ، على الرغم من كونها لذيذة ومغذية ، إلا أن البقوليات تحتوي على كربوهيدرات يصعب هضمها ، مما يؤدي إلى إنتاج الغازات التي تؤدي إلى الانتفاخ وعدم الراحة في البطن.
بالإضافة إلى الكربوهيدرات التي يصعب هضمها ، تحتوي الفاصوليا البيضاء على مادة الفيتات ، وهي مادة تعمل كعامل دفاعي في النباتات وتشارك في عملية الإنبات.
ومع ذلك ، في أجسامنا ، يعمل الفيتات كمضاد للمغذيات ، ويعطل عملية الهضم ويضعف امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها في الوجبة ، وخاصة المعادن مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم.
نقع البقوليات ، وهي ممارسة قديمة تتمثل في نقع الفاصوليا البيضاء والحبوب الأخرى لبضع ساعات قبل طهيها ، هو الحل للتخلص من مضادات المغذيات وجعل الحبوب أكثر نعومة ، مما يسهل عملية الهضم والطهي.
تعرف على سبب أهمية نقع الفاصوليا البيضاء ، وكيفية القيام بهذه العملية ، وما هي أنواع الحبوب الأخرى التي تحتاج أيضًا إلى النقع ، وما الذي يمكنك فعله إذا نسيت نقع الفاصوليا قبل طهيها.
هل ضروري نقع الفاصوليا البيضاء؟
نقع الفاصوليا البيضاء في الماء مهم للأسباب الرئيسية التالية:
- يقلل من إنتاج الغازات المعوية.
- يسهل عملية الطهي.
- يعزز نكهة الطعام.
- يحسن عملية الهضم للطعام ، مما يجعل امتصاص العناصر الغذائية أكثر كفاءة.
- يزيل العوامل المضادة للتغذية ، أو مضادات المغذيات ، على سبيل المثال ، الفيتات والبوليفينول ومثبطات التربسين والسكريات قليلة الهضم غير القابلة للهضم (الكربوهيدرات).
لكن الفائدة الرئيسية من النقع هي تقليل العوامل المضادة للتغذية ، هذه العوامل تختطف البروتينات والمعادن ، مثل الزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، مما يجعل من المستحيل امتصاصها في الجهاز الهضمي ، مما قد يضر بالحالة الغذائية للإنسان على المدى الطويل.
لزيادة تحسين امتصاص الحديد ، على سبيل المثال ، تناول الفاصوليا جنبًا إلى جنب مع مصدر لفيتامين سي ، مثل البرتقال والكيوي والليمون.
أيضا يتم تقليل إنتاج غازات المعدة والأمعاء ، لأن النقع يقلل بشكل كبير من كمية السكريات قليلة الهضم والغير القابلة للهضم.
عندما تصل هذه الكربوهيدرات إلى الأمعاء ، تخمرها البكتيريا التي تتكون منها الميكروبات ، مما يؤدي إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين والميثان.
طريقة نقع الفاصولياء البيضاء بسرعة
ضعي الفاصوليا البيضاء في مصفاة واغسليها تحت الماء الجاري ، تساعدك هذه الخطوة على رؤية وإزالة أي بقايا غير مرغوب فيها ، مثل الأحجار الصغيرة.
انقل الفاصوليا البيضاء إلى وعاء وقم بتغطيتها بالماء ، يجب أن تتوافق كمية الماء مع ضعف حجم الفاصوليا ، حيث تنتفخ الحبوب أثناء العملية.
في الخطوة السابقة ، يمكنك إضافة عصير نصف ليمونة أو ملعقة كبيرة من خل التفاح إلى ماء النقع ، حيث يساعد الحمض على إزالة مضادات التغذية من حبوب الفاصوليا ،ثم نضع الفاصوليا البيضاء في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد فترة النقع ، اشطف الحبوب واطبخها بشكل طبيعي.
نصيحة لكي تكون حبوبك ألذ طعمًا هي طهيها باتباع نسبة 1 كوب من الفاصوليا إلى 3 أكواب من الماء.
كم هي مدة نقع اللوبيا الناشفة (الفاصوليا البيضاء)
يجب نقع الفاصوليا البيضاء في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيها.
يمكنك تمديد وقت النقع هذا إلى 48 ساعة ، لكن من المهم تغيير الماء بشكل متكرر كل 12 ساعة.
ما هي البقوليات التي تحتاج إلى النقع؟
يجب نقع جميع البقوليات قبل طهيها ، حيث تحتوي جميعها على مضادات التغذية التي تعطل عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.
فيما يلي بعض الأمثلة على الحبوب التي قد تكون معتادًا على تناولها والتي تحتاج إلى نقعها ، تمامًا مثل الفول:
- الحمص.
- العدس.
- البازلاء.
- الصويا.
- الفول.
- الترمس.
ماذا تفعل إذا نسيت نقع الفاصوليا البيضاء؟
في هذه الحالة ، ما عليك سوى إجراء عملية تستغرق وقتًا أقل من 12 ساعة من النقع ويمكن أن تقدم نفس الفوائد ، ولكن بنسبة أقل:
ضعي الفاصوليا في وعاء به ضعف كمية الماء واتركيه على نار عالية ، عندما يغلي الماء ، أطفئ النار وقم بتغطية الوعاء ، ثم نقوم بنقع الحبوب لمدة ساعة ، بعد ذلك ، صفي الماء واطبخي الفاصوليا البيضاء بشكل طبيعي.
هذه إستراتيجية طوارئ ، يجب استخدامها عندما تنسى نقع الفاصوليا لمدة 12 ساعة ، لا يوصى باستبدال ممارسة النقع لمدة 12 ساعة بشكل روتيني بهذه التقنية الأسرع ، لأنها لا تعزز إزالة مضادات المغذيات بشكل فعال مثل تقنية النقع التقليدية التي تستغرق وقتًا طويلاً.