تُعرف فوائد الأرز الأسود ، منذ أكثر من 10000 عام ، منذ اكتشافه في الصين ، حيث تم استخدامه في الأدوية للأباطرة والأرستقراطيين ، لذلك عُرف أيضًا باسم الأرز المحرم أو أرز الإمبراطور.
ويعتبر الارز الأسود غذاء خارق بسبب خصائصه الغذائية ، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية.
يتم إعطاء اللون الأسود لهذا الأرز بواسطة الأنثوسيانين ، وهو صبغة توجد في التوت الأزرق والباذنجان والأساي ، ترتبط الأنثوسيانين بشكل عام بجزيئات السكر ، مما يعطي الأرز الأسود نكهة حلوة.
ما هي فوائد الارز الأسود؟
باختصار ، تشمل الفوائد الرئيسية للأرز الأسود ما يلي:
1. مصدر جيد للحديد والبروتين
يحتوي الأرز الأسود على 30٪ بروتين أكثر من الأرز البني ، بينما يحتوي الأرز البني على 2.6 جرام من البروتين ، يوفر الأرز الأسود 3.4 جرام من البروتين لكل 100 جرام.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام من الأرز الأسود على 3.5 ملليجرام من الحديد ، بينما يحتوي الأرز الأبيض علي 0.2 ملليجرام ، الحديد معدن مهم لنقل الأكسجين في الدم ، لذلك هو مهم جدًا لمنع فقر الدم. إكتشف الأطعمة الغنية بالحديد.
2. غني بمضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مواد وظيفتها حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي الناتج عن الجذور الحرة ، وهي جزيئات غير مستقرة ضرورية للجسم ، ومع ذلك ، ففائضها ، يمكن أن يسبب تلف الأنسجة.
بالإضافة إلى ارتفاع البروتين ، تزعم بعض الدراسات أن الأرز الأسود يحتوي على مضادات أكسدة أكثر مقارنة بأنواع الأرز الأخرى.
تشمل المكونات التي توفر هذه الخاصية الأنثوسيانين والكاروتينات والفلافونويد وأكثر من 20 من مضادات الأكسدة ، من بين فوائد هذه الجزيئات ، بالإضافة إلى خصائصها المضادة للأكسدة ، قدرتها المضادة للالتهابات ومقاومة الشيخوخة.
كما أنها تعمل على الوقاية من السرطان وتساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات.
يساعد أنثوسيانين ، على وجه الخصوص ، في تقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر. إكتشف 5 أطعمة تسبب الزهايمر.
3. لا يحتوي على الغلوتين
على عكس الأنواع الأخرى من الأرز والحبوب ، لا يحتوي الأرز الأسود على الغلوتين.
لذلك ، يمكن تناوله بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو متلازمة القولون العصبي أو عدم تحمل الغلوتين. إكتشف الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
4. له خصائص مضادة للالتهابات
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد التأثير المضاد للالتهابات للأرز الأسود ، فإننا نعلم بالفعل أن مضادات الأكسدة الموجودة فيه مفيدة لتنظيم الاستجابة الالتهابية في الجسم ، ومنع ردود الفعل المفرطة.
لذلك ، يمكن أن يكون هذا الأرز خيارًا غذائيًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب الجلد والتهاب المفاصل وأمراض التهابية أخرى.
5. يعزز صحة العين
يحتوي فيتامين E الموجود في الأرز الأسود على خصائص مهمة لتجديد خلايا العين ، بالإضافة إلى أنه يساعد على منع مشاكل العين الناتجة عن الإجهاد التأكسدي.
من ناحية أخرى ، تساعد الكاروتينات ، مثل اللوتين والزياكسانثين ، في عملية تصفية الضوء الأزرق والأشعة فوق البنفسجية بواسطة الخلايا المستقبلة للضوء ، مما يحافظ على صحة الشبكية.
يوفر بيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الأخرى حماية زائدة للقرنية وغيرها من الهياكل العينية ، مما يقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين ، والتنكس البقعي المرتبط بالعمر واعتلال الشبكية السكري.
6. يساعد على تنظيم القناة الهضمية
لأنه غذاء غني بالألياف غير القابلة للذوبان ، يساعد هذا الأرز في تنظيم الأمعاء.
تلتصق الألياف غير القابلة للذوبان بمخلفات الطعام الأخرى ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الهضم ومنع انسداد الأمعاء ، لذلك ، إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم ، مثل الإمساك ، يمكنك اختيار تضمين الأرز الأسود في نظامك الغذائي.
يساعد تضمين هذا النوع من الألياف في نظامك الغذائي أيضًا في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم.
7. يساعد على التحكم في مستويات الجلوكوز
تشير الأبحاث التي أجريت على البشر والحيوانات إلى أن الاستهلاك المعتدل للأنثوسيانين يساعد في موازنة مستويات الجلوكوز والكوليسترول والدهون الثلاثية.
وذلك لأن مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الأخرى تعمل على تحسين حساسية الجسم للأنسولين وتقليل امتصاص الجسم للجلوكوز ، ومع ذلك ، يجب إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد هذه الفائدة.
وبالمثل ، فإن الكمية العالية من الألياف والبروتين ، المسؤولة عن الشعور بالشبع وانخفاض الشهية ، يمكن أن تكون مفيدة في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية حيث يكون الهدف هو إنقاص الوزن.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الألياف تبطئ امتصاص الكربوهيدرات ، فإنها تساعد على منع ارتفاع الجلوكوز والأنسولين ، وبالتالي موازنة مستويات السكر في الدم.
8. يمنع أمراض القلب
يرتبط تناول الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة ، مثل مركبات الفلافونويد الموجودة في هذا النوع من الأرز ، بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
تشير العديد من الدراسات إلى وجود علاقة بين استهلاك مركبات الفلافونويد وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من أنه من غير المعروف بالتفصيل كيف يعمل تأثير الفلافونويد في هذه العملية.
ومع ذلك ، بما أن مضادات الأكسدة تكافح الإجهاد التأكسدي ، وقد تم ربط الأمر نفسه بحدوث تصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي ، تلعب مضادات الأكسدة دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
9. يقوي صحة الشعر
تساعد المعادن والفيتامينات الموجودة في الأرز الأسود على تقوية الشعر ، تلعب المغذيات الدقيقة مثل الحديد والزنك وفيتامين ب وفيتامين ج وفيتامين هـ ، الموجودة في الأرز الأسود ، دورًا رئيسيًا في صحة وحيوية الشعر. تعرف على أسباب تساقط الشعر وطريقة محاربته.
كيفية طبخ الارز الاسود
طريقة تحضير الأرز الأسود يمكن أن تكون مشابهة للأرز البني
يمكنك البدء في طهيه بالماء على نار متوسطة باتباع الخطوات التالية:
يُقلب الأرز الأسود في مقلاة ويُقلى مع توابل من اختيارك.
ثم صب الماء حتى يتم تغطية كل الارز.
عندما يبدأ في الغليان ، غطي المقلاة واتركي الحرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتبخر الماء تمامًا.
إذا لاحظت أن الارز لا يزال صلب ، أضف القليل من الماء لإكمال الطهي.